Rohe Garnelen, Wasabi und Dill von Küchenchef Eric Vildgaard vom Restaurant Jordnær

Dies ist nur eines von Erics charakteristischen Gerichten aus dem Restaurant Jordnær und es ist mehr als nur ein Lieblingsgericht der Gäste - es ist eine persönliche Hommage. Inspiriert von einem Gericht, das einst im Noma serviert wurde, wo Eric unter René Redzepi gelernt hat, vereint dieses Rezept klassische nordische Zutaten mit Erics eigenem raffinierten Stil. Die Idee dazu entstand während seiner Zeit in der Noma-Küche. Heute lebt diese Inspiration in Jordnærs Version weiter

Meerrettich-Sauce

Zutaten:
- 100 g Buttermilch
- 24 g Meerrettichsaft
- Salz, nach Geschmack
- Zitronensaft, nach Geschmack
- 20 rohe Garnelen
- Dillöl
- Frische Kräuter (zum Garnieren)

Anweisungen:

1. In einer Schüssel Buttermilch und Meerrettichsaft verrühren. Gut mischen, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
2. Den Geschmack mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft an den gewünschten Geschmack anpassen.
3. Die Garnelen schälen und darauf achten, dass sie gesäubert und entdarmt sind.
4. Die geschälten Garnelen in eine gekühlte Servierschale geben und mit der Meerrettichsauce garnieren.
5. Kurz vor dem Servieren die Meerrettichsauce mit einem Hauch Dillöl großzügig über die Garnelen träufeln.
6. Um dem Gericht einen letzten Hauch von Eleganz zu verleihen, streuen Sie frische Kräuter als köstliche Garnierung über das Gericht.
7. Sofort servieren und die exquisite Kombination von Aromen genießen.

Hinweis: Dieses Rezept kann als alleinstehendes Gericht genossen werden oder harmonisch mit ergänzenden Zutaten kombiniert werden, um ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu schaffen.

Bildnachweis: Nordische Köche
Restaurant : Restaurant Jordnær