Sådan mestrer du et krustadejern - en enkel guide til professionelle kokke

Krustader er mere end bare sprøde skaller - de er en beholder til kreativitet. I denne guide lærer vi dig at lave perfekte Krustader med tips, teknikker og råd fra nordiske kokke.

Restaurant Jordnær

Introduktion: Hvorfor krustader er vigtige i et professionelt køkken

krustader er små, sprøde skaller, der kan rumme både sødt og salt fyld. De er populære i fine dining, fordi de er elegante, nemme at servere og fyldt med muligheder. Hos Nordic Chefs arbejder vi sammen med kokke over hele verden for at skabe værktøjer af høj kvalitet som vores krustadejern - skabt til at hjælpe dig med at lave perfekte tarteletter hver gang.

Denne guide giver dig enkle, praktiske råd, så du kan bruge krustade i dit køkken, uanset om du er vært for en smagsmenu eller forbereder snacks til en travl servering.

Hvad du vil lære:

Hvad er en krustade, og hvordan bruger man dem
Sådan laver du den bedste krustade-snack
At vælge den rigtige base
Kreative idéer til fyld
Tips til tilberedning og formning
Sådan anretter og pynter du

CHECK OUT vores video fra Restaurant Jordnær af kokken Eric Vildgaard HER!

Hvad er en krustade?

En krustade er en lille skål lavet af dej, der er stegt eller bagt, indtil den er sprød. Den indeholder fyld - f.eks. fisketatar, grøntsager eller søde sager - og er beregnet til at blive spist i en eller to bidder.

Hos Nordic Chefs tilbyder vi et professionelt krustadejern, som gør det nemt at lave perfekt formet croustade hver gang. Du kan finde det her: Enkelt Croustade-jern.

Sådan laver du den bedste krustade snack!

En god krustade skal være tynd, sprød og stærk nok til at holde på fyldet. Her er en enkel måde at komme i gang på:

Varm dit krustadejern op i olie (180 °C eller 356 °F) i 20-30 minutter.
Dyp det varme krustade jern i den forberedte dej (lad det ikke gå ud over toppen af krustaden - Se vores 3 Opskrift med michelin-stjerne fra restaurant Jordnær
Steg det i olien. Det vil boble, blive sprødt og glide af.
Afkøl den på køkkenrulle, og opbevar den i en tør kasse.

Man lærer noget af hver portion. Prøv at tilsætte urter eller krydderier til dejen, eller lav miniudgaver med vores mindre hoveder.

Den rigtige dej

De fleste krustader laves med dej som vores - ved hjælp af et krustadejern. Du kan også bruge wienerdej, butterdej, brød eller endda grøntsager som zucchini eller kartofler til at lave en wienerbrødskal. Disse variationer giver nye teksturer og kan passe til glutenfri eller veganske behov.

Hvis du vil have ensartede, professionelle resultater, anbefaler vi, at du holder dig til dej og krustadejernet. Du får hurtige resultater, rene kanter og den slags præsentation, som professionelle køkkener serverer!

Idéer til fyld til krustade

En krustade-skal er et tomt lærred. Her er nogle populære muligheder:

Røget fisk og dildcreme (Nordisk Køkken)
Rødbedetatar med peberrod (vegetarisk udgave)
Chokolademousse med citrus (dessert som Croustade med en sød dej)
Lemon curd og ristet marengs (en af vores yndlingsdesserter i en snack)

Tænk på tekstur: kombiner blød mousse med sprøde toppings som frø eller stegte krydderurter. Hold det farverigt. Smag altid til før servering.

Formning, stegning og teknik

Brug Nordic Chefs krustadejern til at skabe jævne former. Lad ikke dejen flyde over på den øverste kant - det får skallen til at klæbe eller gå i stykker.

Tips:

Hold din olie på mellem 180-190°C
Forvarm strygejernet helt, før du dypper det i dejen
Lad være med at skynde dig. Hold jernet i olien, indtil skallen slipper.

Lad krustaderne køle helt af, før de stables eller opbevares. Fugt ødelægger sprødheden. Se vores video om, hvordan man laver en croustade

Præsentation og anretning

Du behøver ikke guldstøv for at imponere - gør det simpelt!

Brug spiselige blomster eller mikrogrønt for et friskt look
Stabel krustader, eller server dem i grupper på 3 til smagsmenuer med forskellige designs ved hjælp af vores krustade-sæt med 5 dele
til præsentation på vores større forme, brug en quenelle-ske til at anrette blødt fyld i elegante former med vores Quenelle-ske-sæt

Sidste krustade-tips

Opbevar altid tarteletterne i lufttætte beholdere.
Lav fyldet i forvejen, men fyld det i sidste øjeblik for at holde skallerne sprøde.
Øv dig i quenelle-teknik med flødeskum og de rigtige skeer.

Vælg din egen stil - Single, Double eller FiveMount

Croustaden giver dig uendelige muligheder for at skabe spændende, elegante retter i dit køkken. Med de rette redskaber fra Nordic Chefs og lidt øvelse kan du servere opsigtsvækkende bidder, som imponerer dine gæster hver gang.

Start din krustade-rejse i dag, og udforsk vores professionelle køkkenværktøjer: Nordic Chefs - Shop nu

Lad din kreativitet lede dig