Rezept für Beignet-Soufflé

Ein mit einem Siphon belüfteter Beignet-Teig – leicht, hohl und präzise. Entwickelt für gleichbleibende Qualität unter Service-Bedingungen, zubereitet mit dem Nordic Chefs Beignet-Eisen.

Was ist ein Beignet Soufflé?

Ein Beignet Soufflé ist eine mit einem Siphon aufgeschäumte Variante des klassischen französischen Beignets. Anstelle eines mit Hefe oder von Hand aufgeschlagenen Teigs wird die Basis mechanisch in einem Sahnesiphon aufgeschlagen und mit Lachgas versetzt, was ihm eine hohle, baiserähnliche Struktur verleiht, noch bevor er in heißes Öl kommt. Das Ergebnis bläht sich gleichmäßig auf, behält seine Form unter dem Druck des Services und liefert eine leichtere, konsistentere Krume als ein traditionelles Beignet-Rezept – deshalb bauen immer mehr Küchen ihn als wiederholbare Dessertoption à la carte ein und nicht nur als einmaligen Brunch-Artikel.

Warum eine Beignet-Form statt eines Spritzbeutels

Das Portionieren von luftigem Teig von Hand – mit einem Löffel, einer Schaufel oder einem Spritzbeutel – ist der Punkt, an dem die meisten Küchen an Konsistenz verlieren: Die Größen schwanken, die Öltemperatur ändert sich mit jedem Tropfen, und das Anrichten verlangsamt sich unter Deckung. Das Nordic Chefs Beignet-Eisen gibt jeder Portion die gleiche Form, die gleiche Oberfläche und die gleiche Frittierzeit, sodass ein Koch, der spät am Abend frittiert, das gleiche Ergebnis erzielt wie beim ersten Auftrag des Abends. Es ist der Unterschied zwischen einem Beignet-Rezept, das einmal in einem Testlabor funktioniert, und einem, das Abend für Abend auf einer Live-Speisekarte besteht.

Verwendete Werkzeuge in diesem Rezept

Beignet Iron — the tool that makes it. Shop the Nordic Chefs Beignet-Eisen.

Abtropfgitter — leitet überschüssiges Öl nach dem Frittieren ab. Verwenden Sie das Ablageschale – Mittel für ein kompaktes, professionelles Dienstleistungs-Setup.

Chef-Pinzette – zum präzisen Anrichten von Trüffeln. Verwenden Sie die SuperFine® Gebogene Kochpinzette für die filigrane Platzierung von Garnituren.

Das Rezept und die Videocredits sind Sichefs

Beignet Soufflé Rezept (Professionelle Methode)

Inhaltsstoffe

115 g Ei
100 g Milch
165 g Weizenmehl
15 g Zucker
2 g Salz
1 Siphon-Ladegerät (N2O)
Geraspelte schwarze Trüffel, zur Garnitur

Anweisungen

Eier, Milch, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Mit einem Stabmixer vollständig cremig und homogen pürieren.
Das Mehl hinzufügen und erneut verrühren, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist.
Den Teig durch ein feines Sieb passieren und in einen 0,5-l-Siphon füllen. Mit einer N2O-Kapsel befüllen, gut schütteln und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Bratöl) auf 180 °C erhitzen.
Den Teig direkt aus dem Siphon in das heiße Öl geben, portionieren nach Belieben.
Goldbraun frittieren, dann auf ein Nordic Chefs-Abtropfblech legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Mit dem Chef tweezers kurz vor dem Servieren jeden Beignet mit gehobelten schwarzen Trüffeln garnieren.

Profi-Tipps für perfekte Beignets mit Soufflé

Den Teig vor dem Braten ruhen lassen. Eine kurze Ruhepause im Siphon (10–15 Minuten, gekühlt) lässt die Ladung vollständig integrieren und sorgt für einen gleichmäßigeren Aufstieg.
Behalte die Öltemperatur im Auge, nicht die Uhr. 180 °C sind das Ziel, aber die Öltemperatur fällt, sobald der Teig hineinkommt – verwenden Sie ein Thermometer und lassen Sie es sich zwischen den Chargen erholen, anstatt nach einer festen Zeit zu braten.
Überfüllen Sie das Bügeleisen nicht. Eine etwas kleinere Portion Pommes brät gleichmäßiger als eine übergroße; man kann immer zwei servieren.
Sofort abgießen. Beignets direkt aus dem Öl auf ein Anrichtetablett geben – auf Küchenpapier ruhend fängt den Dampf auf und macht die Hülle weich.

Zutatenersatz

Glutenfrei Ersetzen Sie das Weizenmehl 1:1 durch eine glutenfreie Mischung, die Xanthan enthält; rechnen Sie mit einer etwas dichteren Krume.
Milchfrei Hafermilch ist der beste Ersatz für Vollmilch in diesem Teig, ohne die Konsistenz zu beeinträchtigen.
Kein Trüffel: Ein paar Tropfen Trüffelöl in den Teig eingearbeitet oder eine Parmesan-Kruste, beides hält sich gut als preiswertere Variante.

Lagerung und Wiedererwärmung

Beignets soufflés schmecken am besten wenige Minuten nach dem Frittieren – die hohle Struktur, die sie leicht macht, ist auch das, was sie schnell weich werden lässt. Wenn Sie sie aufbewahren oder wieder aufwärmen müssen, kripsen Sie sie in einem 190 °C heißen Ofen oder einer Heißluftfritteuse für 3–4 Minuten auf, anstatt in der Mikrowelle, die die Struktur zusammenfallen lässt. Der Teig selbst kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und im gekühlten Sahnesiphon aufbewahrt werden, sodass die Vorbereitung am Vortag des Servierens erfolgen kann.

Beignet Soufflé FAQs

Was ist ein Beignet Soufflé?
Ein Beignet soufflé ist ein mit einem Siphon aufgeschlagener Beignet-Teig, der mechanisch aufgeschlagen wird, um eine leichtere, gleichmäßigere Struktur zu erzielen als ein handgeschlagener oder mit Hefe versetzter Teig.

Kann ich das ohne Sahnebereiter machen?
Ja, aber der Teig wird dichter und weniger gleichmäßig. Der Siphon verleiht dieser Version ihre charakteristische leichte, hohle Krume.

Welche Öltemperatur funktioniert am besten?
180 °C (356 °F) ergeben eine goldbraune, knusprige Kruste, ohne dass die Außenseite zu braun wird, bevor die Mitte durchgegart ist.

Kann ich eine herzhafte Version machen?
Ja. Das Unterheben von geriebenem Parmesan unter den Teig neben dem Trüffel-Finish sorgt für eine vollmundig herzhafte Variante, wie im obigen Video gezeigt.