Ein mit einem Siphon belüfteter Beignet-Teig – leicht, hohl und präzise. Entwickelt für gleichbleibende Qualität unter Service-Bedingungen, zubereitet mit dem Nordic Chefs Beignet-Eisen.
Was ist ein Beignet Soufflé?
Ein Beignet Soufflé ist eine mit einem Siphon aufgeschäumte Variante des klassischen französischen Beignets. Anstelle eines mit Hefe oder von Hand aufgeschlagenen Teigs wird die Basis mechanisch in einem Sahnesiphon aufgeschlagen und mit Lachgas versetzt, was ihm eine hohle, baiserähnliche Struktur verleiht, noch bevor er in heißes Öl kommt. Das Ergebnis bläht sich gleichmäßig auf, behält seine Form unter dem Druck des Services und liefert eine leichtere, konsistentere Krume als ein traditionelles Beignet-Rezept – deshalb bauen immer mehr Küchen ihn als wiederholbare Dessertoption à la carte ein und nicht nur als einmaligen Brunch-Artikel.
Warum eine Beignet-Form statt eines Spritzbeutels
Das Portionieren von luftigem Teig von Hand – mit einem Löffel, einer Schaufel oder einem Spritzbeutel – ist der Punkt, an dem die meisten Küchen an Konsistenz verlieren: Die Größen schwanken, die Öltemperatur ändert sich mit jedem Tropfen, und das Anrichten verlangsamt sich unter Deckung. Das Nordic Chefs Beignet-Eisen gibt jeder Portion die gleiche Form, die gleiche Oberfläche und die gleiche Frittierzeit, sodass ein Koch, der spät am Abend frittiert, das gleiche Ergebnis erzielt wie beim ersten Auftrag des Abends. Es ist der Unterschied zwischen einem Beignet-Rezept, das einmal in einem Testlabor funktioniert, und einem, das Abend für Abend auf einer Live-Speisekarte besteht.
Verwendete Werkzeuge in diesem Rezept
Beignet Iron — das Werkzeug, das es macht. Kaufen Sie ese Nordic Chefs Beignet-Eisen.
Ablaufschalen – leiten überschüssiges Öl nach dem Frittieren ab. Shop Endschalen.
Küchenpinzette – für präzises Trüffel-Anrichten. Jetzt kaufen Chef Pinzette.
Das Rezept und die Videocredits sind Sichefs
