Ein einfacher Leitfaden zur Zubereitung des perfekten Steaks, der sich auf hochwertiges Fleisch, richtige Würze und wesentliche Kochtechniken konzentriert. Ob gegrillt für rauchiges Aroma oder in der Pfanne mit Butter, Knoblauch und Rosmarin gebraten, diese Methode betont Marmorierung, Geduld und Ausgewogenheit – für jedes Mal ein zartes, aromatisches Steak. Rezept von Restaurant KÖD.
Das Wesentliche
Zuerst brauchen wir ein ordentliches Stück Fleisch, denn je besser das Fleisch, desto besser das Ergebnis. Wir mögen unseres mit einer guten Portion Fett, was zu einer schönen Marmorierung führt. Eine gute Marmorierung verleiht dem Fleisch Geschmack und macht das Steak zart und fast löffelfertig. Wir empfehlen ein Rib Eye, das aufgrund seines Fettgehalts sehr geschmackvoll ist – aber Sie können auch ein anderes Stück Ihrer Wahl verwenden.
Nachdem wir nun das Fleisch ausgewählt haben, brauchen wir etwas, um es zu braten. Dafür gibt es zwei Möglichkeiten: auf dem Grill oder in der gusseisernen Pfanne.
Die Notwendigkeit des Würzens hängt von der Qualität Ihres Fleisches ab. Billigeres Fleisch muss stärker gewürzt werden, während teureres Fleisch nur etwas Salz und Pfeffer benötigt. Hier sind zwei Möglichkeiten, dies zu tun.
Bevor Sie es zubereiten, sollten Sie sicherstellen, dass es etwa Zimmertemperatur hat. So können sich die Fasern entspannen und bleiben nicht am Grill oder in der Pfanne kleben.
Kochen – gegrillt
Beim Grillen mit der Flamme erhalten Sie jede Menge Geschmack durch die Marmorierung. Die Marmorierung gibt dem Fleisch beim Schmelzen von innen Geschmack und verleiht ihm durch das herabtropfende Fett, das bei Berührung mit dem Grill verdampft, ein tolles Raucharoma. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn das herabtropfende Fett eine kleine Flamme entzündet, es hilft nur dabei, die Marmorierung zu schmelzen und noch mehr Geschmack zu entfalten. Wir geben einfach etwas Salz hinzu und braten es je nach Dicke ein paar Minuten auf jeder Seite. Dann lassen wir es 5 Minuten ruhen, damit sich der Saft im Fleisch verteilen und es fertig garen kann.
Braten in der Pfanne
Durch das Braten in der Pfanne haben wir mehr Möglichkeiten, es zu würzen. Wir verwenden Butter, viel Butter, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch. Reiben Sie das Fleisch zunächst gründlich mit Salz und etwas Pfeffer ein und lassen Sie es so lange wie möglich ruhen. Erhitzen Sie nun Ihre Pfanne, vorzugsweise eine gusseiserne, und geben Sie einen Spritzer Olivenöl hinein. Wenn es heiß ist, geben Sie die Butter, den zerdrückten Knoblauch und zwei Rosmarinzweige hinein und dann das Fleisch. Wenn das Fleisch gar ist, kippen Sie die Pfanne und gießen Sie die schöne Butter mit einem Löffel über das Steak. Braten Sie es nach Belieben, lassen Sie es ruhen und servieren Sie es.
Rezept: Restaurant KÖD
