Gambas crudas, wasabi y eneldo del Chef Eric Vildgaard del Restaurante Jordnær

Este es uno de los platos emblemáticos de Eric del Restaurante Jordnær y es algo más que el favorito de los comensales: es un homenaje personal. Inspirada en un plato que se servía en Noma, donde Eric se formó con René Redzepi, esta receta combina ingredientes nórdicos clásicos con el refinado estilo de Eric. La idea surgió durante su estancia en la cocina del Noma. Hoy, esa inspiración sigue viva en la versión de Jordnær.

Salsa de rábano picante

Ingredientes:
- 100 g de suero de mantequilla
- 24 g de zumo de rábano picante
- Sal al gusto
- Zumo de limón, al gusto
- 20 gambas crudas
- Aceite de eneldo
- Hierbas frescas (para adornar)

Instrucciones:

1. En un bol, mezclar el suero de leche y el zumo de rábano picante. Mezclar bien hasta que se incorporen por completo.
2. Ajusta el sabor añadiendo una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón, ajustando a tu gusto.
3. Pelar las gambas, asegurándose de que estén bien limpias y desvenadas.
4. Colocar las gambas peladas en una fuente de servir refrigerada, listas para ser aderezadas con la salsa de rábano picante.
5. Justo antes de servir, rocíe generosamente las gambas con la salsa de rábano picante, combinada con un toque de aceite de eneldo.
6. Para añadir un toque final de elegancia, espolvoree hierbas frescas sobre el plato como una deliciosa guarnición.
7. Servir inmediatamente y saborear la exquisita combinación de sabores.

Nota: Esta receta puede disfrutarse como plato independiente o combinarse armoniosamente con ingredientes complementarios para crear una experiencia culinaria memorable.

Crédito de la foto : Chefs nórdicos
Restaurante : Restaurante Jordnær