Una masa para beignets aireada mediante sifón: ligera, hueca y precisa. Diseñada para mantener la consistencia bajo la presión del servicio, elaborada con la plancha para beignets Nordic Chefs.
¿Qué es un Beignet Soufflé?
Un beignet soufflé es una variación aireada por sifón del clásico beignet francés. En lugar de una masa levada o batida a mano, la base se bate mecánicamente en un sifón de crema y se carga con óxido nitroso, lo que le da una estructura hueca, similar al merengue, antes de que toque el aceite caliente. El resultado se hincha de manera uniforme, mantiene su forma bajo la presión del servicio y ofrece una miga más ligera y consistente que una receta de beignet tradicional, razón por la cual más cocinas lo están incorporando como un postre repetible y a la carta en lugar de un artículo ocasional para el brunch.
¿Por qué una plancha para beignets en lugar de una manga pastelera?
Porcionar masa aireada a mano —con una cuchara, cucharón o manga pastelera— es donde la mayoría de las cocinas pierden consistencia: los tamaños varían, la temperatura del aceite fluctúa con cada gota y el emplatado se ralentiza bajo presión. Plancha para beignets Nordic Chefs da a cada porción la misma forma, la misma área de superficie y el mismo tiempo de fritura, de modo que un cocinero de línea que trabaja en la freidora al final del servicio obtenga el mismo resultado que en la primera comanda de la noche. Es la diferencia entre una receta de beignets que funciona una vez en una cocina de prueba y una que se mantiene noche tras noche en un menú en vivo.
Herramientas Utilizadas en Esta Receta
Beignet Iron — la herramienta que lo hace. Compra thPlancha para beignets Nordic Chefs.
Rejillas de Acabado — drenan el exceso de aceite después de freír. Comprar Bandejas de acabado.
Pinzas de chef — para emplatar trufas con precisión. Comprar Pinzas de chef.
La receta y el crédito del video son Sichefs
