Pastel de manzana con avellanas y cardamomo
Un postre cálido y aromático que combina bizcocho de manzana especiado con una cremosa crema de chocolate blanco y canela, una profunda reducción de manzana y un rico helado de avellana salada. Creado por Brian Mark Hansen, este plato equilibra la elegancia nórdica con sabores reconfortantes para un final refinado y memorable.
Receta de Brian Mark Hansen
Recepta completa
PASO 1: Crema de Chocolate Blanco y Canela
Ingredientes y método según la Nordic Chefs receta original.
Imprimir la recetaIngredientes
- PASO 1: Crema de chocolate blanco y canela — 250 g de chocolate blanco
- PASO 1: Crema de chocolate blanco y canela — 100 g de crema
- PASO 1: Crema de chocolate blanco con canela — 3 palos de canela
- PASO 1: Crema de chocolate blanco y canela — 175 g de yogur de leche entera desnatada
- PASO 2: Base de crema de vainilla — 500 g de leche entera
- PASO 2: Base de crema de vainilla — 400 g de crema
- PASO 2: Base de crema de vainilla — 150 g de azúcar de caña
- PASO 2: Base de crema de vainilla — 40 g de triline
- PASO 2: Base de crema de vainilla — 3 vainas de vainilla
- PASO 2: Base de crema de vainilla — 1 1⁄2 hojas de gelatina
- PASO 2: Base de crema de vainilla — 160 g de yemas de huevo
- PASO 3: Helado de avellanas saladas — 150 g de avellanas saladas
- PASO 3: Helado de avellanas saladas — 225 g de azúcar
- PASO 3: Helado de avellanas saladas — 140 g de crema
- PASO 3: Helado de avellanas saladas — 650 g de leche
- PASO 3: Helado de avellanas saladas — 160 g de yemas de huevo
- PASO 3: Helado de avellanas saladas — 3 hojas de gelatina
- PASO 3: Helado de avellanas saladas — 11 g de sal
- PASO 4: Pastel de manzana — 400 g de manzanas
- PASO 4: Pastel de manzana — 1/2 cucharadita de cardamomo
- PASO 4: Pastel de manzana — 1 cucharada de canela
- PASO 4: Pastel de manzana — 75 g de yogur
- PASO 4: Pastel de manzana — 50 g de aceite de avellanas
- PASO 4: Pastel de manzana — 140 g de azúcar de caña
- PASO 4: Pastel de manzana — 50 g de avellanas
- PASO 4: Pastel de manzana — 140 g de harina
- PASO 4: Pastel de manzana — 2 huevos
- PASO 4: Pastel de manzana — 2 cucharadas de polvo de hornear
Método
- Derrite el chocolate blanco.
- En una sartén aparte, hierva la crema con las ramas de canela, luego deje infusionar durante 7 minutos.
- Cuela la nata sobre el chocolate derretido y mezcla el yogur escurrido.
- Lleve a ebullición la leche, la crema, el azúcar y la trimolina.
- Añada las vainas de vainilla, tape y deje infusionar durante 15 minutos.
- Cuela las vainas de vainilla.
- Mezcle 160g de yemas de huevo en la mezcla de leche y caliente a 84°C, revolviendo continuamente durante al menos 5 minutos.
- Calienta el azúcar para crear un caramelo.
- Mezcla las avellanas y luego extiéndelas sobre papel de hornear para que se enfríen.
- Tritura la nougatine enfriada hasta convertirla en polvo y añádela a la leche y la crema. Calienta esta mezcla hasta los 89 °C.
- Deje que la mezcla repose durante 15 minutos, luego cuélela.
- Incorpore las yemas de huevo y caliente la mezcla a 84°C durante 5 minutos, añadiendo sal.
- Disuelve las láminas de gelatina en la mezcla, luego enfríala.
- Usa una máquina para hacer helados para batir la mezcla hasta convertirla en helado.
- En un bol grande, combine las manzanas, el cardamomo, la canela, el yogur, el aceite de avellana, el azúcar de caña, las avellanas, la harina, los huevos y el polvo de hornear.
- Revuelva hasta que esté bien combinado.
- Vierte la masa en un molde para hornear engrasado y hornea a 160 °C durante 20 minutos.
Créditos
Restaurante: Søllerød KroChef: Brian Mark Hansen
Un postre cálido y aromático que combina bizcocho de manzana especiado con una cremosa crema de chocolate blanco y canela, una profunda reducción de manzana y un rico helado de avellana salada. Creado por Brian Mark Hansen, este plato equilibra la elegancia nórdica con sabores reconfortantes para un final refinado y memorable.