Sebo de cordero fermentado con pescado fermentado

Crema de sebo de cordero fermentado Por Poul Andrias Ziska del Restaurante KOKS, 2 estrellas michelinguide Ingredientes - 250 g de nata agria - 250 g de queso crema - 250 g de Garnatálg (sebo de cordero fermentado) Instrucciones 1. Derretir el sebo de cordero fermentado en una olla, tostándolo durante un minuto aproximadamente. 2. Colar el sebo y reservarlo, dejando que se enfríe a temperatura ambiente. 3. 3. Una vez frío, mezclar el sebo con el queso crema y la nata agria. Batir la mezcla hasta que adquiera una consistencia esponjosa. 4. Transfiera la crema a una manga pastelera y guárdela en el frigorífico para utilizarla en el futuro. Galleta de queso Ingredientes - 100 g de mantequilla blanda - 250 g de queso - 250 g de harina - 4g Sal - 60 g de agua Instrucciones 1. Mezclar la mantequilla blanda y el queso en una Thermomix, o batidora similar, y batir hasta que estén bien mezclados. 2. 2. Pasar la mezcla de queso y mantequilla a una batidora (tipo KitchenAid) y añadir la harina, la sal y el agua. Mezclar hasta que se forme una masa. 3. 3. Estirar la masa hasta que tenga un grosor de 2 mm. Con un aro de corte de 33 mm de diámetro, perforar galletas individuales de la masa. 4. Hornear las galletas a 140°C durante 20 minutos. 5. 5. Dejar enfriar las galletas antes de guardarlas en un recipiente hermético para utilizarlas en el futuro. Bacalao fermentado Ingredientes - Bacalao Instrucciones 1. Limpiar el pescado y envasarlo al vacío. Cocer el pescado envasado a 50°C durante 20 minutos. 2. Congelar el pescado cocido. Una vez totalmente congelado, rállelo y vuelva a guardarlo en el congelador. Instrucciones de emplatado 1. Colocar la crema de sebo fermentado sobre una galleta de queso. 2. Cubrir la crema con un poco del bacalao fermentado rallado. 3. Deje reposar la galleta montada durante un minuto para que el pescado congelado se descongele ligeramente antes de servir. Restaurante : Restaurante KOKS Jefe de cocina: Poul Andrias Ziska