Tarta de manzana, avellanas y cardamomo

Tarta de avellana y manzana al cardamomo con crema de chocolate blanco y canela, reducción de manzana y helado de avellana Por Brian Mark Hansen jefe de cocina de Søllerød Kro Crema de chocolate blanco y canela - 250 g de chocolate blanco - 100 g de nata - 3 palitos de canela - 175 g de yogur de leche entera escurrido Reducción de manzana - 1L de su zumo de manzana favorito Base de natillas de vainilla - 500 g de leche entera - 400 g de nata - 150 g de azúcar de caña - 40 g de trimolina - 3 vainas de vainilla - 1 1⁄2 hojas de gelatina - 160 g de yemas de huevo Helado de avellanas saladas - 150 g de avellanas saladas - 225 g de azúcar - 140 g de nata - 650 g de leche - 160 g de yemas de huevo - 3 hojas de gelatina - 11 g de sal Tarta de manzana - 400 g de manzanas - 1/2 cucharada de cardamomo - 1 cucharada de canela - 75 g de yogur - 50 g de aceite de avellana - 140 g de azúcar de caña - 50 g de avellanas - 140 g de harina - 2 huevos - 2 cucharadas de levadura en polvo Instrucciones Crema de chocolate blanco y canela 1. Derretir el chocolate blanco. 2. En un cazo aparte, hervir la nata con la canela en rama y dejar reposar 7 minutos. 3. Colar la nata en el chocolate fundido y mezclar con el yogur escurrido. Reducción de manzana 1. Reducir 1L de zumo de manzana a 100ml hirviéndolo a fuego lento. Base de natillas de vainilla 1. Llevar a ebullición la leche, la nata, el azúcar y la trimolina. 2. Añadir las vainas de vainilla, tapar y dejar reposar durante 15 minutos. 3. Colar las vainas de vainilla. 4. Mezclar 160 g de yemas de huevo con la mezcla de leche y calentar a 84°C, removiendo continuamente durante al menos 5 minutos. Helado de avellana salada 1. Calentar el azúcar para crear un caramelo. 2. Mezclar las avellanas y extenderlas sobre papel de horno para que se enfríen. 3. 3. Triturar la nougatine enfriada y añadirla a la leche y la nata. Calentar esta mezcla a 89°C. 4. Dejar la mezcla en remojo durante 15 minutos y, a continuación, colarla. 5. 5. Incorporar las yemas de huevo y calentar la mezcla a 84°C durante 5 minutos, añadiendo sal. 6. Disolver las hojas de gelatina en la mezcla y enfriarla. 7. 7. Utilizar una máquina de helados para batir la mezcla y convertirla en helado. Tarta de manzana 1. En un bol grande, combinar las manzanas, el cardamomo, la canela, el yogur, el aceite de avellana, el azúcar de caña, las avellanas, la harina, los huevos y la levadura en polvo. 2. Remover hasta que estén bien combinados. 3. 3. Verter la masa en un molde engrasado y hornear a 160°C durante 20 minutos. Disfruta de tu deliciosa y aromática Tarta de Avellanas y Cardamomo con una guarnición de helado casero de avellana salada. Restaurante : Søllerød Kro Jefe de cocina : Brian Mark Hansen