Tartelette croustillante au homard pour une cuisine raffinée
Tortille de homard croustillante avec homard rôti, ciboulette, échalote, citron, crème d'aneth, persil frais et fleurs comestibles, assemblée dans une coquille mini-tartine pour la présentation.
Outils pour cette recette
L'équipement ci-dessous utilise les options, les prix et la disponibilité des Nordic Chefs produits actuels.
Set de tartelettes queue de homard
Utilisez la page Nordic Chefs produit existante pour obtenir des informations sur les options actuelles, la compatibilité, le prix et la disponibilité.
Fabriqué sur commande
Ajouter au panierDétails du produit
Set de tartelettes Monaka
Utilisez la page Nordic Chefs produit existante pour obtenir des informations sur les options actuelles, la compatibilité, le prix et la disponibilité.
Fabriqué sur commande
Ajouter au panierDétails du produit
Moule à tartelette en forme de coquille Saint-Jacques
Utilisez la page Nordic Chefs produit existante pour obtenir des informations sur les options actuelles, la compatibilité, le prix et la disponibilité.
Fabriqué sur commande
Ajouter au panierDétails du produit
Moule de croustade au homard
Utilisez la page Nordic Chefs produit existante pour obtenir des informations sur les options actuelles, la compatibilité, le prix et la disponibilité.
FiveMount Croustade Iron
Utilisez la page Nordic Chefs produit existante pour obtenir des informations sur les options actuelles, la compatibilité, le prix et la disponibilité.
Recette de Tartelette de Homard Croustillante
Ingrédients et recette selon la Nordic Chefs recette originale.
Imprimer la recetteIngrédients
- Recette de tartinade de homard crue — 2 queues de homard cuites
- Recette de tartinade de homard croustillante — 1 c. à soupe d'oignons frais
- Recette de tartinade de homard crue — 1 cuillère à café de julienne d'échalote
- Recette de tartinade de homard croustillante — 1 cuillère à café d'écorce de citron
- Recette de tartinade de homard croustillante — 1 cuillère à café de jus de citron
- Recette de tartine de homard croustillante — sel de mer
- Dill Cream — 100 g de crème fraîche
- Mélange de girolles — 2 cuillères à soupe de girolles hachées finement
- Dill Cream — jus de citron
- Dill Cream — Sel
Méthode
- Préparer Les crevettes: Couper la queue de crevete en petits cubes de taille tartare.
- Mélangez doucement avec les échalotes, la ciboulette, le zeste de citron, le jus de citron et une petite pincée de sel de mer.
- Laisser reposer 5 minutes.
- Préparer la crème d'aneth : Mélanger crème fraîche, aneth, jus de citron et sel.
- Transférer dans une poche à douille.
- Garnir la tartelette de petites touches de crème à l'aneth à l'intérieur.
- Garnir de tartare de homard.
- Terminer avec des touches de crème à l'aneth, de l'aneth frais et des fleurs comestibles.
- Servir immédiatement tant que la pâte à tarte reste parfaitement croustillante.
Tartelette de homard croustillante à la crème d'aneth
Cette tartelette au homard s'articule autour de trois éléments : un fond de tarte croustillant, un mélange de homard délicatement assaisonné et une crème simple à l'aneth. La recette fournie utilise des queues de homard cuites, l'accent est donc mis ici sur la découpe, l'assaisonnement, le montage et le service plutôt que sur une méthode de cuisson du homard distincte.
Pour la coque elle-même, utilisez notre recette de mini fond de tarte croustillant. La coquille terminée doit être complètement refroidie avant d'être garnie afin que le homard et la crème puissent être ajoutés le plus près possible du moment du service.
Préparer le tartare de homard
Coupez les queues de homard cuites en petits cubes réguliers. Mélangez délicatement avec la ciboulette, la brunoise d'échalote, le zeste de citron, le jus de citron et une petite pincée de sel de mer. La méthode fournie laisse ensuite reposer le mélange de homard pendant cinq minutes avant l'assemblage.
L'assaisonnement est volontairement discret. La recette ne nécessite pas de sauce lourde dans le homard lui-même ; la crème à l'aneth est ajoutée séparément afin que le tartare et la crème restent des éléments distincts dans la tartelette finie.
Préparez la crème à l'aneth
Mélanger la crème fraîche avec de l'aneth finement haché, du jus de citron et du sel. Transférer le mélange dans une poche à douille. Cela facilite le dépôt de petits points de crème contrôlés à l'intérieur du fond de tarte et lors de la finition finale.
La recette utilise 100 g de crème fraîche et 2 cuillères à soupe d'aneth finement haché. Le jus de citron et le sel sont ajoutés selon le goût, conformément à la liste des ingrédients fournie.
Assembler la tartelette au homard
- Pochez de petits points de crème à l'aneth à l'intérieur du fond de tarte croustillant.
- Garnissez la coquille avec le tartare de homard.
- Terminer avec de la crème à l'aneth supplémentaire, de l'aneth frais et des fleurs comestibles.
- Ajoutez quelques gouttes d'huile de corail de homard si vous le souhaitez.
- Servir immédiatement tant que le fond de tarte reste croustillant.
L'huile de corail de homard facultative est incluse comme élément de finition dans les notes de recette fournies. Elle n'est pas nécessaire pour la réussite de la tartelette.
Pour une finition précise : utilisation chef pinces de cuisine dressage Placer le persil, les fleurs comestibles et autres garnitures délicates sans déranger la coquille croustillante.
Le choix du fond de tarte
Cette recette peut être servie dans une mini-tartelette classique, mais elle a été conçue spécialement pour le Nordic Chefs Ensemble de tartelettes de queue de homard, ce qui donne à la collation une forme inspirée du homard. L'ensemble comprend un moule en silicone et un emporte-pièce pour la production répétable de coquilles.
Pour les autres formats, comparez l'intégralité Collection de moules pour tartelettes et mini tartes, y compris le Moule à tartelette en forme de coquille Saint-Jacques et Set de tartelette classique.
Maintenir la coquille croustillante pendant le service
Conservez les coquilles cuites séparément du homard et de la crème à l'aneth jusqu'à l'assemblage final. Une fois qu'une coquille croustillante est remplie d'éléments humides, elle ramollit progressivement, c'est pourquoi la recette est conçue pour être assemblée immédiatement avant de servir.
Si vous développez la production de la coque séparément, notre guide des mini-fonds de tarte couvre la méthode de la pâte cuite, les principes de conservation et le choix des moules sans mélanger ces instructions à la recette de la farce au homard.
Une technique différente pour une croûte croustillante
Pour une coque à base de riz plus légère réalisée avec un moule en silicone, voir notre recette de coquille Monaka salée. Pour une coque frite façonnée sur un fer en métal, utilisez notre recette de croustade étape par étape. Garder ces techniques séparées aide chaque recette à répondre à une intention de recherche différente et offre aux chefs un choix plus clair de coquille pour le plat.
Formes de tartelettes personnalisées
Si un restaurant a besoin d'un moule en forme de coquillage sur mesure plutôt que d'un moule standard, Nordic Chefs développe moules en silicone personnalisés et ustensiles de chef autour de la portion prévue, de la géométrie et de l'utilisation du service.