Il s'agit de l'un des plats emblématiques du restaurant Jordnær, et plus qu'un simple plat préféré des clients, il s'agit d'un hommage personnel. Inspirée d'un plat servi au Noma, où Eric a été formé par René Redzepi, cette recette associe des ingrédients nordiques classiques au style raffiné d'Eric. L'idée a germé pendant son séjour dans la cuisine du Noma. Aujourd'hui, cette inspiration se perpétue dans la version de Jordnær.
Sauce au raifort
Ingrédients :
- 100 g de babeurre
- 24 g de jus de raifort
- Sel, selon le goût
- Jus de citron, selon le goût
- 20 crevettes crues
- Huile d'aneth
- Herbes fraîches (pour la garniture)
Instructions :
1. Dans un saladier, mélanger le babeurre et le jus de raifort. Bien mélanger jusqu'à incorporation complète.
2. Ajustez la saveur en ajoutant une pincée de sel et un filet de jus de citron, selon votre goût.
3. Décortiquer les crevettes en veillant à ce qu'elles soient correctement nettoyées et déveinées.
4. Placer les crevettes décortiquées dans un bol de service réfrigéré, prêtes à être garnies de la sauce au raifort.
5. Au moment de servir, arroser généreusement les crevettes de la sauce au raifort mélangée à un peu d'huile d'aneth.
6. Pour ajouter une dernière touche d'élégance, saupoudrez le plat d'herbes fraîches pour le décorer.
7. Servir immédiatement et savourer l'exquise combinaison de saveurs.
Remarque : cette recette peut être dégustée seule ou associée harmonieusement à des ingrédients complémentaires pour créer une expérience culinaire mémorable.
Crédit photo : Chefs nordiques
Restaurant : Restaurant Jordnær
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