Recettes des Nordic Chefs

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Recettes Michelin - faites par des chefs pour des chefs

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quenelle de crème glacée
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Comment faire une quenelle

Qu'est-ce qu'une quenelle ? Pourquoi est-elle si difficile à fabriquer ? Quelle est la différence entre un rocher et une quenelle ?
croustade coquille noire
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Comment maîtriser un fer à croustade - Un guide simple pour les chefs professionnels

Les croustades sont bien plus que de simples coquilles croustillantes : ce sont des récipients qui laissent libre cours à la créativité. Dans ce guide, nous vous apprenons à
emporte-pièce chefs nordiques
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Maîtriser le découpage en anneau Conseils essentiels pour une présentation parfaite des aliments

L'article présente des conseils essentiels pour l'utilisation des emporte-pièces à anneaux, permettant aux chefs de créer des plats d'une grande beauté. Apprenez les techniques de superposition,
Dessert à base de queue de homard
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Dessert à la queue de homard : Recette Michelin du restaurant MOTA

Un dessert primé à base de queue de homard " Dessert de l'année 2024 " Si vous cherchez une recette de dessert de restaurant
gaufre rosset eric vildgaard
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Comment préparer les Bunuelos avec le chef Eric Vildgaard du restaurant Jordnær

Qu'est-ce que les Buñuelos traditionnels ? Les Buñuelos sont des mini-coquilles minces et croustillantes, frites à l'origine en Espagne et en Amérique latine, souvent sucrées.
Gâteau au fromage à la nectarine et au citron vert par Camilla Jesholt Buffatti
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Wontons au poulet et aux légumes verts par Nina Hede
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Le steak parfait
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Jaunes d'œufs confits et pommes de terre au four avec graines de moutarde et noisettes par Luna Byrsting du Restaurant Treetop
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Interviews

Entretien avec Daniel Mcburnie, chef cuisinier du restaurant LYST