Mango et Lime
Jelly Basket
Jelly d'agar-agar aux mangues, façonné dans un panier délicat pour le ceviche, avec du citron vert et du chili.
Choisissez l’installation dont vous avez besoin.
Le panier est formé dans un moule parfaitement refroidi. Commencez par le moule si vous possédez déjà un manche compatible, ou optez pour un ensemble complet de fer à repasser.
Forme pour petites fleurs uniquement
Un petit fleur croustade pour votre Nordic Chefs manivelle compatible. Choisissez “ Seule la moisissure ” sur la page du produit.
Voir les prix et les options de moulage
Moule pour fleurs simples et petites
Un ensemble complet avec une seule petite fleur Croustade incluse. Choisissez “ Singulière ” sur la page du produit.
Voir le prix complet du kit de configurationComment faire un panier en gelée d'agar-agar à la mangue
Cette gelée de mangue à base d’agar-agar combine le lime, le chili et la mangue dans un panier fin pour réaliser le ceviche. Le chef Arnis Ansons façonne le panier en immergeant minutieusement un moule gelé dans la base de gelée chaude pendant 4 à 5 secondes. La recette couvre le panier à gelée ; les suggestions de plats comprennent le ceviche, le gel de passion et les fleurs comestibles.
Ingrédients
- Le jus de 1½ limes, plus le jus d’½ autre lime à ajouter après avoir filtré
- 1 poivron rouge
- 5 g de sucre brun
- 200 ml d'eau, divisés
- 50 g de mangue
- 3 g d'agar-agar
Méthode
- Mélangez le jus de 1½ limes avec le chili, le sucre brun, le mango et 100 ml d'eau jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Passer le mélange à travers un tamis fin. Ajouter le jus de ½ lime restant, les 100 ml d’eau restante et l’agar agar. Bien mélanger.
- Faites bouillir le mélange jusqu'à ébullition, en battant constamment pour dissoudre l'agar.
- Versez dans un verre ou un récipient étroit suffisamment profond pour le trempage. Retirez tout excès de mousse avec une cuillère. Maintenez le mélange en suspension dans un bain d'eau tiède.
- Réfrigérez le moule à paniers au congélateur jusqu’à ce qu’il soit complètement froid. Plongez-le dans le liquide, maintenez-le pendant 4 à 5 secondes, puis retirez-le lentement. Laissez durcir la couche de gélatine avant de retirer délicatement le panier en gelée du moule.
Servir
Remplissez-le de ceviche, de mangue, de gel de passion et de fleurs comestibles. Gardez le panier au frais et ajoutez le ceviche juste avant de servir pour qu'il reste délicat et conserve sa forme.
Technique du panier à gelée
Combien d'agar-agar est-il utilisé dans la recette ?
Utilisez 3 g d'agar agar selon les quantités indiquées ci-dessus. Versez-le dans la base filtrée, puis faites bouillir le mélange tout en continuant à fouetter.
Le panier doit-il être frit ?
Le panier est réalisé en immergeant un moule bien congelé dans une base de gelée chaude. Cette recette ne nécessite pas de cuisson au four.
Quand doit-on ajouter le ceviche ?
Conservez le panier au frais et ajoutez le ceviche juste avant de le servir pour que la coque reste délicate et conserve sa forme.
Cette recette comprend-elle la recette de la garniture du ceviche ?
La recette fournie couvre la composition du gâteau à la gelée. Le ceviche, le mangue, le gel de passion et les fleurs comestibles sont proposés pour le service ; préparez le ceviche et le gel de passion séparément.