Recette de Lemon Gel Croustade avec Agar Agar

Recette de Arnis Ansons · @arnis_ansons.

Si vous recherchez un recette du gel de citron ce qui peut être formé en une coque fine et froide, crêpes à la gelée de citron Il utilise du jus de citron et de l'agar-agar autour d'un produit congelé au fer à croustades lieu d'un huile chaude. Le résultat est un gâteau pur et acide, avec une texture gelée délicate et sans cuisson.

Ceci gel de citron avec agar agar On chauffe le fer à l’eau, on le refroidit à environ 55°C puis on l’utilise avec un jus de citron bien gelé fer à croustades. En agissant sur la base du citron pendant environ cinq secondes, on obtient une épaisseur suffisante pour que la coque se solidifie et se détache proprement.

Le plat fini est servi avec une croûte de citron accompagnée de crème sure battue, d’une concombre salée et d’herbes de jardin. La recette ci-dessous concerne uniquement la croûte de citron gelée ; les quantités exactes et les méthodes pour les ingrédients de la crème sure et de la concombre n’ont pas été précisées.

Comment faire un croustillant à la citronnelle

Contrairement à une croustade traditionnelle frite, cette version repose sur la différence de température entre la base aqueuse chaude et le fer congelé. Faites bouillir complètement le mélange de citron pour activer l’agar, puis laissez refroidir à environ 55°C avant de plonger le fer congelé. Une immersion de cinq secondes permet de créer une coquille légèrement plus épaisse, qui doit être laissée reposer quelques secondes avant d’être délicatement retirée.

Pourquoi l’Agar Agar fonctionne pour cette coque à séchage rapide

L’agar-agar donne à la base de citron la structure nécessaire pour durcir rapidement autour du produit congelé fer à croustades. Cette technique permet de créer la forme d’un croustade sans utiliser d’huile traditionnelle pâte ou de friture. La température est le point de contrôle principal : si la base est trop chaude, la croûte peut durcir trop lentement ; une fois que celle-ci atteint environ 55°C, le fer congelé peut former une couche plus contrôlée.

Points de contrôle techniques

• Faites bouillir l'eau, le jus de citron, le sucre, l'agar-agar et le sel.
• Transférer le mélange dans un récipient métallique et le laisser refroidir.
• Utilisez un produit complètement congelé fer à croustades.
• Déposer le plat lorsque la base de citron atteint environ 55 °C.
• Gardez le fer en position dans la base pendant environ cinq secondes pour renforcer l’épaisseur de la coque.
• Attendez quelques secondes avant de libérer délicatement le croustade.

Servir la Lemon Croustade

Servez la coque avec de la crème sure battue, un concombre salé, de la menthe, de l’origan et d’autres herbes de jardin selon vos goûts. L’acidité de la coque de citron s’accorde parfaitement avec les garnitures crémeuses et légèrement salées.

Techniques Croustade connexes

Pour une autre technique d'agarisation à froid, consultez notre Recette de croustade au vinaigre de pomme. Si vous souhaitez une coque cuite, consultez notre recette de tartelette croustillante au homard pour une tartelette gastronomique au crabe et à la moutarde. Pour la méthode classique de cuisson à la frite, voir notre article recette de croustade étape par étape. Vous pouvez également explorer l'intégralité Nordic Chefs Croustade et fer à rosettes système.