Mango & Lime
Jelly Basket
Mango-agar-gelé i form af en delikat kurv til ceviche med lime og chili.
Vælg den opsætning, du har brug for.
Kurven formes i en grundigt afkølet form. Start med formen, hvis du allerede har en kompatibel håndtag, eller vælg et komplet jernværktøj.
Kun lille blomstform
En lille blomst Croustade til din kompatible Nordic Chefs håndtag. Vælg “Kun ”skimmel" på produktsiden.
Se pris og muligheder for støbemaskiner
Enkel + Smal blomst form
En komplet opsætning med enkelt håndtag med en lille blomsterkage inkluderet. Vælg “Single” på produktsiden.
Se komplet opsætningsprisSådan laver du Mango Agar Agar Jelly-kurven
Denne mango-agar-agar-gelé kombinerer lime, chili og mango i en tynd skål til ceviche. Chef Arnis Ansons formstiller skålen ved at dyppe en grundigt frosset form i den varme geléblanding i 4–5 sekunder. Opskriften dækker geléskålen; ceviche, passionsfrugtgelé og spiselige blomster er forslag til servering.
Ingredienser
- Saft af 1½ lime, plus saft af ½ lime til at tilsættes efter at have filtreret
- 1 chili
- 5 g brunt sukker
- 200 ml vand, fordelt
- 50 g mango
- 3 g agar-agar
Metode
- Bland saften fra 1½ lime med chili, brunt sukker, mango og 100 ml vand, indtil det er jævnt blandet.
- Gnid gennem en fin sigte. Tilføj den resterende halv limejuice, de andre 100 ml vand og agar-agar. Rør godt.
- Bring blandingen til kogepunktet og visp kontinuerligt for at opløse agaret.
- Hæld i et glas eller en smal beholder, der er dyb nok til at man kan dyppe i den. Fjern skum fra overfladen med en ske. Hold blandingen flydende i et vandbad ved stuetemperatur.
- Køl kurvformen i fryseren, indtil den er helt kold. Dyp den i væsken, hold den i 4–5 sekunder, og løft derefter den langsomt op. Lad overtrækket sætte sig, før du forsigtigt fjerner gelkassen fra formen.
Til servering
Fyld med ceviche, mango, passionsfrugtgelé og spiselige blomster. Opbevar kurven kølet og tilsæt cevicheet lige før servering, så det forbliver delikat og bevarer sin form.
Jelly-kurvemetode
Hvor meget agar agar bruges i opskriften?
Brug 3 g agar agar efter ovennævnte mængder. Rør det ind i den udvandlede base og bring derefter blandingen til kogepunktet, mens du fortsat rører.
Skal kurven blive stegt?
Kurven laves ved at dyppe en grundigt frosset form i den varme geléblanding. Denne opskrift bruger ikke stegning.
Hvornår skal ceviche tilføjes?
Opbevar kurven kølig og tilsæt cevicheen lige før servering, så skalen forbliver delikat og bevarer sin form.
Omfatter dette ceviche-fyldningsopskriften?
Den medfølgende opskrift dækker over gelbærestangen. Ceviche, mango, passionsfrugtgelé og spiselige blomster anbefales som servering; lav ceviche og passionsfrugtgelé separat.