Råa räkor, wasabi & dill av kocken Eric Vildgaard från restaurang Jordnær

Det här är bara en av Erics signaturrätter från Restaurant Jordnær och det är mer än bara en gästfavorit - det är en personlig hyllning. Inspirerad av en rätt som en gång serverades på Noma, där Eric utbildade sig under René Redzepi, förenar detta recept klassiska nordiska ingredienser med Erics egen raffinerade stil. Idén väcktes under hans tid i köket på Noma. Idag lever den inspirationen vidare i Jordnærs version

Pepparrotssås

Ingredienser:
- 100 g kärnmjölk
- 24 g pepparrotsjuice
- Salt, efter smak
- Citronsaft, efter smak
- 20 råa räkor
- Dillolja
- Färska örter (för garnering)

Instruktioner:

1. Blanda kärnmjölk och pepparrotsjuice i en skål. Blanda väl tills det är helt inkorporerat.
2. Justera smaken genom att tillsätta en nypa salt och en skvätt citronsaft, så att du får önskad smak.
3. Skala räkorna och se till att de är ordentligt rengjorda och avvevade.
4. Lägg de skalade räkorna i en kyld serveringsskål, redo att garneras med pepparrotssåsen.
5. Precis före servering, ringla pepparrotssåsen, kombinerad med en aning dillolja, generöst över räkorna.
6. För att ge en sista touch av elegans kan du strö färska örter över rätten som en härlig garnering.
7. Servera genast och njut av den utsökta kombinationen av smaker.

Obs: Detta recept kan avnjutas som en fristående rätt eller kombineras harmoniskt med kompletterande ingredienser för att skapa en minnesvärd kulinarisk upplevelse.

Fotokredit : Nordiska kockar
Restaurang : Restaurang Jordnær