Rå rejer, wasabi & dild af kokken Eric Vildgaard fra Restaurant Jordnær

Dette er blot en af Erics signaturretter fra Restaurant Jordnær, og det er mere end bare en gæstefavorit - det er en personlig hyldest. Inspireret af en ret, der engang blev serveret på Noma, hvor Eric blev uddannet under René Redzepi, forener denne opskrift klassiske nordiske ingredienser med Erics egen raffinerede stil. Ideen opstod i løbet af hans tid i Noma-køkkenet. I dag lever inspirationen videre i Jordnærs version.

Peberrodssauce

Ingredienser:
- 100 g kærnemælk
- 24 g peberrodssaft
- Salt, efter smag
- Citronsaft, efter smag
- 20 rå rejer
- Dildolie
- Friske krydderurter (til pynt)

Instruktioner:

1. Bland kærnemælk og peberrodssaft i en skål. Bland det godt, indtil det er helt indarbejdet.
2. Juster smagen ved at tilsætte en knivspids salt og et skvæt citronsaft, så det passer til din ønskede smag.
3. Pil rejerne, og sørg for, at de er renset og udbenet ordentligt.
4. Læg de pillede rejer i en afkølet serveringsskål, så de er klar til at blive pyntet med peberrodssaucen.
5. Lige før servering dryppes peberrodssaucen, kombineret med en smule dildolie, generøst over rejerne.
6. For at tilføje et sidste strejf af elegance kan du drysse friske krydderurter over retten som en dejlig pynt.
7. Servér straks og nyd den udsøgte kombination af smage.

Bemærk: Denne opskrift kan nydes som en selvstændig ret eller kombineres harmonisk med andre ingredienser for at skabe en mindeværdig kulinarisk oplevelse.

Fotokredit : Nordic Chefs
Restaurant : Restaurant Jordnær