Æblekage med hasselnødder og kardemomme

Hasselnødde- og kardemommekage med hvid chokolade- og kanelcreme, æblereduktion og hasselnøddeis Af Brian Mark Hansen køkkenchef på Søllerød Kro Creme med hvid chokolade og kanel - 250 g hvid chokolade - 100 g fløde - 3 kanelstænger - 175 g drænet sødmælksyoghurt Æblereduktion - 1 liter af din foretrukne æblejuice Vaniljecreme-base - 500 g sødmælk - 400 g fløde - 150 g rørsukker - 40 g trimolin - 3 vaniljestænger - 1 1⁄2 ark gelatine - 160 g æggeblommer Is med saltede hasselnødder - 150 g saltede hasselnødder - 225 g sukker - 140 g fløde - 650 g mælk - 160 g æggeblommer - 3 ark gelatine - 11 g salt Æblekage - 400 g æbler - 1/2 spiseskefuld kardemomme - 1 spiseskefuld kanel - 75 g yoghurt - 50 g hasselnøddeolie - 140 g rørsukker - 50 g hasselnødder - 140 g mel - 2 æg - 2 spiseskefulde bagepulver Vejledning Creme med hvid chokolade og kanel 1. Smelt den hvide chokolade. 2. Kog fløden op med kanelstængerne i en anden gryde, og lad den trække i 7 minutter. 3. Si fløden ned i den smeltede chokolade, og bland den afdryppede yoghurt i. Æblereduktion 1. Reducer 1 liter æblejuice til 100 ml ved at lade den simre ved svag varme. Vaniljecreme-base 1. Bring mælk, fløde, sukker og trimolin i kog. 2. Tilsæt vaniljestængerne, læg låg på, og lad det trække i 15 minutter. 3. Sigt vaniljestængerne ud. 4. Bland 160 g æggeblommer i mælkeblandingen, og varm den op til 84 °C under konstant omrøring i mindst 5 minutter. Is med saltede hasselnødder 1. Varm sukkeret op til en karamel. 2. Bland hasselnødderne i, og spred dem ud på bagepapir, så de kan køle af. 3. Blend den afkølede nougatine til pulver, og tilsæt det til mælken og fløden. Varm blandingen op til 89 °C. 4. Lad blandingen trække i 15 minutter, og si den derefter. 5. Rør æggeblommerne i, og varm blandingen op til 84 °C i 5 minutter, og tilsæt salt. 6. Opløs gelatinepladerne i blandingen, og afkøl den. 7. Brug en ismaskine til at kværne blandingen til is. Æblekage 1. Bland æbler, kardemomme, kanel, yoghurt, hasselnøddeolie, rørsukker, hasselnødder, mel, æg og bagepulver i en stor skål. 2. Rør rundt, indtil det er godt blandet. 3. Hæld dejen i en smurt bradepande, og bag den ved 160 °C i 20 minutter. Nyd din dejlige og aromatiske hasselnødde- og kardemommekage med en hjemmelavet saltet hasselnøddeis! Restaurant : Søllerød Kro Køkkenchef : Brian Mark Hansen