Apfelkuchen Haselnüsse & Kardamom

Haselnuss-Kardamom-Apfelkuchen mit weißer Schokoladen-Zimt-Creme, Apfelreduktion und Haselnusseis Von Brian Mark Hansen, Küchenchef im Søllerød Kro Weiße Schokoladen-Zimt-Creme - 250 g weiße Schokolade - 100 g Sahne - 3 Zimtstangen - 175 g abgetropften Vollmilchjoghurt Apfel-Reduktion - 1L Apfelsaft Ihrer Wahl Vanillepudding-Basis - 500g Vollmilch - 400 g Sahne - 150 g Rohrzucker - 40 g Trimolin - 3 Vanilleschoten - 1 1⁄2 Blatt Gelatine - 160 g Eigelb Gesalzene Haselnuss-Eiscreme - 150 g gesalzene Haselnüsse - 225 g Zucker - 140 g Sahne - 650 g Milch - 160 g Eigelb - 3 Blatt Gelatine - 11 g Salz Apfelkuchen - 400 g Äpfel - 1/2 Esslöffel Kardamom - 1 Esslöffel Zimt - 75 g Joghurt - 50 g Haselnussöl - 140 g Rohrzucker - 50 g Haselnüsse - 140 g Mehl - 2 Eier - 2 Esslöffel Backpulver Anleitung Weiße Schokoladen-Zimt-Creme 1. Die weiße Schokolade schmelzen. 2. In einem separaten Topf die Sahne mit den Zimtstangen aufkochen und dann 7 Minuten ziehen lassen. 3. Die Sahne durch ein Sieb in die geschmolzene Schokolade gießen und den abgetropften Joghurt untermischen. Apfel-Reduktion 1. 1L Apfelsaft auf 100ml reduzieren, indem man ihn bei niedriger Hitze köcheln lässt. Vanillepudding-Basis 1. Die Milch, die Sahne, den Zucker und das Trimolin zum Kochen bringen. 2. Die Vanilleschoten zugeben und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. 3. Die Vanilleschoten abseihen. 4. 160 g Eigelb in die Milchmischung einrühren und unter ständigem Rühren mindestens 5 Minuten lang auf 84 °C erhitzen. Gesalzene Haselnuss-Eiscreme 1. Den Zucker erhitzen, um ein Karamell zu erzeugen. 2. Die Haselnüsse untermischen und zum Abkühlen auf Backpapier ausbreiten. 3. Die abgekühlte Nougatine zu Pulver verarbeiten und mit der Milch und der Sahne verrühren. Diese Mischung auf 89°C erhitzen. 4. Die Mischung 15 Minuten lang quellen lassen, dann abseihen. 5. Die Eigelbe unterrühren und die Mischung 5 Minuten lang auf 84°C erhitzen, dabei salzen. 6. Die Gelatineblätter in der Mischung auflösen und diese dann abkühlen lassen. 7. Die Mischung in einer Eismaschine zu Eiscreme verarbeiten. Apfelkuchen 1. In einer großen Schüssel Äpfel, Kardamom, Zimt, Joghurt, Haselnussöl, Rohrzucker, Haselnüsse, Mehl, Eier und Backpulver vermischen. 2. Umrühren, bis alles gut vermischt ist. 3. Den Teig in eine gefettete Backform geben und bei 160 °C 20 Minuten lang backen. Genießen Sie Ihren köstlichen und aromatischen Haselnuss-Kardamom-Apfelkuchen mit einer Portion hausgemachtem gesalzenem Haselnusseis! Restaurant : Søllerød Kro Chefkoch : Brian Mark Hansen