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Apfelkuchen Haselnüsse & Kardamom

Ein warmes und aromatisches Dessert, das gewürzter Apfelkuchen mit cremiger Weiß-Schokoladen-Zimt-Creme, einer tiefen Apfelreduktion und einem reichhaltigen gesalzenen Haselnusseis kombiniert. Kreiert von Brian Mark Hansen, balanciert dieses Gericht nordische Eleganz mit wohltuenden Aromen für einen raffinierten, denkwürdigen Abschluss.

Recipe by Brian Mark Hansen
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Apfelkuchen mit Haselnüssen und Kardamom von Brian Mark Hansen von Søllerød Kro
Voller Rezept

SCHRITT 1: Weiße Schokoladen-Zimtcreme

Inhaltsstoffe und Zubereitungsmethode nach dem Nordic Chefs Originalrezept.

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Inhaltsstoffe

  • STEP 1: White Chocolate Cinnamon Cream — 250g white chocolate
  • STEP 1: White Chocolate Cinnamon Cream — 100g cream
  • STEP 1: White Chocolate Cinnamon Cream — 3 cinnamon sticks
  • STEP 1: White Chocolate Cinnamon Cream — 175g drained whole milk yogurt
  • STEP 2: Vanilla Custard Base — 500g whole milk
  • STEP 2: Vanilla Custard Base — 400g cream
  • STEP 2: Vanilla Custard Base — 150g cane sugar
  • STEP 2: Vanilla Custard Base — 40g trimoline
  • STEP 2: Vanilla Custard Base — 3 vanilla pods
  • STEP 2: Vanilla Custard Base — 1 1⁄2 sheets of gelatine
  • STEP 2: Vanilla Custard Base — 160g egg yolks
  • STEP 3: Salted Hazelnut Ice Cream — 150g salted hazelnuts
  • STEP 3: Salted Hazelnut Ice Cream — 225g sugar
  • STEP 3: Salted Hazelnut Ice Cream — 140g cream
  • STEP 3: Salted Hazelnut Ice Cream — 650g milk
  • STEP 3: Salted Hazelnut Ice Cream — 160g egg yolks
  • STEP 3: Salted Hazelnut Ice Cream — 3 sheets of gelatin
  • STEP 3: Salted Hazelnut Ice Cream — 11g salt
  • STEP 4: Apple Cake — 400g apples
  • STEP 4: Apple Cake — 1/2 tablespoon cardamom
  • STEP 4: Apple Cake — 1 tablespoon cinnamon
  • STEP 4: Apple Cake — 75g yogurt
  • STEP 4: Apple Cake — 50g hazelnut oil
  • STEP 4: Apple Cake — 140g cane sugar
  • STEP 4: Apple Cake — 50g hazelnuts
  • STEP 4: Apple Cake — 140g flour
  • STEP 4: Apple Cake — 2 eggs
  • STEP 4: Apple Cake — 2 tablespoons baking powder

Methode

  1. Die weiße Schokolade schmelzen.
  2. In einer separaten Pfanne die Sahne mit den Zimtstangen aufkochen, dann 7 Minuten ziehen lassen.
  3. Die Sahne in die geschmolzene Schokolade abseihen und den abgetropften Joghurt unterrühren.
  4. Milch, Sahne, Zucker und Trimalin zum Kochen bringen.
  5. Die Vanilleschoten hinzufügen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
  6. Die Vanilleschoten abseihen.
  7. 160g Eigelb unter die Milchmischung rühren und unter ständigem Rühren mindestens 5 Minuten lang auf 84°C erhitzen.
  8. Erhitze den Zucker, um Karamell herzustellen.
  9. Die Haselnüsse unterrühren und dann auf Backpapier zum Abkühlen verteilen.
  10. Die abgekühlte Nougatine zu Pulver mahlen und zur Milch und Sahne geben. Diese Mischung auf 89°C erhitzen.
  11. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten einziehen und seihen Sie sie dann ab.
  12. Die Eigelbe unterrühren und die Mischung unter Zugabe von Salz auf 84°C erhitzen und 5 Minuten lang halten.
  13. Die Gelatineblätter in der Mischung auflösen und dann abkühlen lassen.
  14. Die Masse in einer Eismaschine zu Eiscreme gefrieren lassen.
  15. In einer großen Schüssel Äpfel, Kardamom, Zimt, Joghurt, Haselnussöl, Rohrzucker, Haselnüsse, Mehl, Eier und Backpulver vermischen.
  16. Rühren, bis alles gut vermischt ist.
  17. Gießen Sie den Teig in eine gefettete Backform und backen Sie ihn 20 Minuten bei 160°C.
Credits Restaurant: Søllerød KroHead Chef: Brian Mark Hansen

Ein warmes und aromatisches Dessert, das gewürzter Apfelkuchen mit cremiger Weiß-Schokoladen-Zimt-Creme, einer tiefen Apfelreduktion und einem reichhaltigen gesalzenen Haselnusseis kombiniert. Kreiert von Brian Mark Hansen, balanciert dieses Gericht nordische Eleganz mit wohltuenden Aromen für einen raffinierten, denkwürdigen Abschluss.

Recipe by Brian Mark Hansen

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