Jelly de pepino
Croustade
Un delicado cestón de gelatina de pepino, apio, espinaca y ajo servido con cangrejo, crema de mostaza y coles de Bruselas en adobo.
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Molde para Croustade de Flor
Notas de instalación
El pack incluye 1 molde para flores y un asa; el pack doble incluye 2 moldes para flores y un asa; FiveMount incluye 5 moldes para flores, el soporte y un asa recto. Las imágenes de montaje ilustran los sistemas de asa. Los artículos marcados como “Disponible en pedido anticipado” se envían cuando el stock está disponible.
1 × Grifo de una sola pieza - Negro · 1 × Flor molde para croustades
Aprox. 92 EUR · 107 USD
Incluyendo el IVA · Se cobra en DKKDisponible en pedido anticipado
Detalles del producto y más opcionesRecepta de jalea de pepino con agar-agar
Esta receta de jalea de pepino combina el pepino, el apio, el espinaca y el ajo en una delicada cáscara verde. El agar-agar se calcula en 3% partes del peso del zumo concentrado, y los cestos se forman en moldes congelados. Equipo: licuadora, tamiz fino o tela de muselina, olla pequeña, baño de agua caliente y moldes de Nordic Chefs cestos congelados. Esta receta cubre el cestón de jalea; como sugerencias de acompañamiento se incluyen el remolacha de crabe, la crema de mostaza y las coles de Bruselas en adobo.
Imprimir la recetaIngredientes
- 250 g de pepino
- 100 g de tallos de apio
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de espinacas
- 1 pizca de sal
- 150 ml de agua
- Agar-agar: 3% de los totales del peso del jugo concentrado
Método
- Prepare el jugo verde: mezcle el pepino, el apio, el ajo, el espinaca, la sal y el agua hasta obtener una mezcla homogénea. Separe el líquido a través de un colador fino o un filtro de algodón para eliminar las fibras.
- Calcule el agar: Pesar el jugo concentrado y multiplicar su peso por 0,03 para calcular el agar necesario. Por ejemplo, 400 g de jugo requieren 12 g de agar-agar.
- Activa el agar: Reserva una porción del jugo en una cacerola pequeña, dejando suficiente líquido para disolver el agar uniformemente. Agita el agar, calienta a ebullición y mezcla hasta que se disuelva por completo.
- Combine el jugo: Vierte la mezcla caliente en un recipiente. Incorpora gradualmente el resto del jugo frío, trabajando rápidamente para mantener la mezcla homogénea. Calentar solo una parte del jugo ayuda a conservar su color verde fresco.
- Mantén el líquido base: Coloca la cacerola en un baño de agua caliente para evitar que la mezcla se solidifique antes de terminar de meter los moldes en el agua.
- Forme los cestos: Suba los moldes congelados en la mezcla caliente durante unos segundos, hasta que se forme una capa lo suficientemente gruesa alrededor de cada molde. Retire y deje que el exceso de masa se evapore.
- Desmoldar y servir: Una vez que la capa de gelatina se haya endurecido, retire suavemente cada cesta del molde. Rellene con cangrejo, crema de mostaza y coles de Bruselas en adobo.
Para servir
Llene los cestos de gelatina con cangrejo, crema de mostaza y coles de Bruselas en adobo. Las cantidades y los métodos para estos ingredientes no están incluidos en la receta que se incluye.
Herramientas recomendadas
Herramientas opcionales para organizar las cestas de gelatina y añadir adornos delicados.
Bandeja de acabado – Mediana
Organice los cestos de gelatina mientras emplatado los rellena y colócelos en un plato de acabado de acero inoxidable.
En stock
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Técnica de el gel de pepino
¿Cuánta agar agar necesita esta receta de gelatina de pepino?
Pesar el jugo concentrado y multiplicar su peso por 0,03. Por ejemplo, 400 g de jugo concentrado requiere 12 g de agar-agar. Calcule el peso del jugo concentrado en lugar de los ingredientes no concentrados.
¿Cómo se conserva el color verde de la gelatina de pepino?
Solo calienta una parte del jugo concentrado hasta que se disuelva el agar. Luego lo mezcla gradualmente con el resto del jugo frío, trabajando rápidamente y evitando calentar durante mucho tiempo.
¿Cómo se forman los cestos de gelatina de pepino?
Introduzca un molde bien congelado en la mezcla de gelatina caliente durante unos segundos, hasta que se forme una capa lo suficientemente espesa. Retire el molde, deje que el exceso se evapore y, una vez que la capa se haya formado, retire suavemente el recipiente.
¿Qué se sirve con la croqueta de gelatina de pepino?
Sirva el cestón con cangrejo, crema de mostaza y coles de Bruselas en adobo. Prepare estos ingredientes por separado; sus cantidades y métodos no están incluidos en esta receta para el cestón de gelatina.