El filete perfecto

A simple guide to preparing the perfect steak, focusing on quality meat, proper seasoning, and essential cooking techniques. Whether grilled for a smoky flavor or pan-roasted with butter, garlic, and rosemary, this method highlights marbling, patience, and balance — resulting in a tender, flavorful steak every time. Recipe by Restaurant KÖD.

Lo esencial

First of, we need a proper piece of meat, because the better the meat, the better the result. We like ours with a good amount of fat in it, resulting in a beautiful marbling. A good marbling will flavor the meat while making the steak tender and almost cut-able with a spoon. We would recommend a rib eye which contains a lot of flavour because of the fat content – but you can choose your own favorite carving.
Ahora que hemos elegido la carne, necesitamos algo para cocinarla. Hay dos formas adecuadas de hacerlo, en la parrilla o en la sartén de hierro fundido.

La necesidad de condimentar depende de la calidad de la carne: los cortes más baratos necesitan más condimento, mientras que los más caros sólo necesitan un poco de sal y pimienta. Aquí hay dos maneras de hacerlo.
Antes de cocinarla, asegúrese de que esté a temperatura ambiente. Esto ayudará a que las fibras se relajen y, por lo tanto, no se pegue a la parrilla o a la sartén.

Cooking it – grilled

Si asa la carne a la parrilla, el marmoleado le dará mucho sabor. Aromatizará la carne desde el interior a medida que se derrita y añadirá ese gran sabor ahumado de la grasa que gotea de ella, que se evapora al tocar la parrilla. No se preocupe si la grasa que gotea chisporrotea un poco de llama, sólo ayudará a derretir ese marmoleo, liberando aún más sabor a ella. Simplemente añadimos un poco de sal y lo cocinamos un par de minutos por cada lado, dependiendo de su grosor. Luego la dejamos reposar 5 minutos para que los jugos se distribuyan en la carne y termine de cocinarse.

Cooking it – on the skillet

Asarlo en la sartén nos da más oportunidades para sazonarlo. Utilizaremos mucha mantequilla, sal, pimienta, romero y ajo. Para empezar, frote bien la carne con sal y un poco de pimienta y déjela reposar el mayor tiempo posible. Caliente la sartén, preferiblemente de hierro fundido, y añada un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añada la mantequilla, el ajo machacado, dos ramitas de romero y la carne. Cuando la esté cocinando, incline la sartén y vierta esa deliciosa mantequilla sobre el filete con una cuchara. Cocine hasta el punto deseado, deje reposar y sirva.

Receta : Restaurante KÖD