En enkel guide för att tillaga den perfekta biffen, med fokus på köttkvalitet, korrekt kryddning och grundläggande tillagningstekniker. Oavsett om den grillas för en rökig smak eller steks i panna med smör, vitlök och en kvist rosmarin, lyfter denna metod fram marmorering, tålamod och balans – vilket resulterar i en mör och smakrik biff varje gång. Recept av Restaurang KÖD.
Det viktigaste
Först och främst behöver vi ett riktigt köttstycke, för ju bättre kött, desto bättre blir resultatet. Vi gillar vårt med en ordentlig mängd fett i, vilket ger en vacker marmorering. En bra marmorering ger köttet smak samtidigt som den gör biffen mör och nästan skärbar med en sked. Vi skulle rekommendera en entrecôte som innehåller mycket smak på grund av fettinnehållet – men du kan välja din egen favoritdetalj.
Nu när vi har valt köttet behöver vi något att tillaga det i. Det finns två sätt att göra detta på, på grillen eller i en gjutjärnspanna.
Behovet av kryddning beror på kvaliteten på ditt kött, billigare styckningsdelar behöver mer kryddning medan dyrare styckningsdelar bara behöver lite salt och peppar. Här är två sätt att göra det.
Innan du tillagar den, se till att den är ungefär rumstemperatur. Detta hjälper fibrerna att slappna av och därmed kommer det inte att fastna på grillen eller pannan.
Tillagning – grillad
När du flamgrillar kommer du att få massor av smak från marmoreringen. Det kommer både att smaka köttet inifrån när det smälter och lägga till den fantastiska röksmaken från fettet som droppar från det, som avdunstar när det rör vid grillen. Var inte orolig om fettdropparna ger upphov till en liten flamma, det hjälper bara till att smälta marmoreringen och frigör ännu mer smak till den. Vi tillsätter bara lite salt och tillagar den ett par minuter på varje sida, beroende på hur tjock den är. Låt det sedan vila i 5 minuter för att låta safterna fördela sig i köttet och avsluta tillagningen.
Tillagning i stekpannan
Att rosta den på pannan ger oss fler möjligheter att smaksätta den. Vi kommer att använda smör, massor av smör, salt, peppar, rosmarin och vitlök. Börja med att gnida in köttet ordentligt med salt och lite peppar och låt det ligga så länge som möjligt. Hetta nu upp din stekpanna, helst en gjutjärnspanna, och tillsätt en skvätt olivolja. När oljan är rykande het lägger du i smör, krossad vitlök och två kvistar rosmarin och sedan köttet. När du tillagar det, tippa stekpannan och häll det härliga smöret på biffen med en sked. Tillaga tills du vill, låt vila och servera.
Recept : Restaurang KÖD
