Un guide simple pour préparer le steak parfait, axé sur la viande de qualité, l'assaisonnement adéquat et les techniques de cuisson essentielles. Qu'il soit grillé pour une saveur fumée ou poêlé avec du beurre, de l'ail et du romarin, cette méthode met l'accent sur le persillage, la patience et l'équilibre — résultant en un steak tendre et savoureux à chaque fois. Recette du Restaurant KÖD.
L'essentiel
Tout d'abord, il faut une belle pièce de viande, car meilleure est la viande, meilleur sera le résultat. Nous aimons la nôtre avec une bonne quantité de gras, ce qui donne un beau persillage. Un bon persillage donnera du goût à la viande tout en rendant le steak tendre et presque coupable à la cuillère. Nous recommandons l'entrecôte qui contient beaucoup de saveur grâce à sa teneur en gras – mais vous pouvez choisir votre coupe préférée.
Maintenant que nous avons choisi la viande, nous avons besoin de quelque chose pour la faire cuire. Il y a deux façons de procéder : sur le gril ou dans une poêle en fonte.
L'assaisonnement dépend de la qualité de la viande. Les viandes moins chères nécessitent plus d'assaisonnement, tandis que les viandes plus chères n'ont besoin que d'un peu de sel et de poivre. Voici deux façons de procéder.
Avant de le cuire, veillez à ce qu'il soit à température ambiante. Cela permettra aux fibres de se détendre et de ne pas coller à la grille ou à la poêle.
Cuisine - grillé
Lorsque vous grillez à la flamme, vous obtiendrez beaucoup de goût grâce aux marbrures. Elles parfumeront la viande de l'intérieur en fondant et ajouteront un goût fumé à la graisse qui s'en écoule et qui s'évapore au contact du gril. Ne vous inquiétez pas si la graisse qui s'égoutte provoque une petite flamme, elle contribuera simplement à faire fondre les marbrures et à leur donner encore plus de saveur. Il suffit d'ajouter un peu de sel et de faire cuire la viande quelques minutes de chaque côté, en fonction de son épaisseur. On la laisse ensuite reposer pendant 5 minutes pour que les jus se répartissent dans la viande et finissent de cuire.
Cuisine – sur la poêle
Le fait de le rôtir à la poêle nous donne plus de possibilités de l'assaisonner. Nous utiliserons du beurre, beaucoup de beurre, du sel, du poivre, du romarin et de l'ail. Commencez par frotter soigneusement la viande avec du sel et du poivre et laissez-la reposer aussi longtemps que possible. Faites chauffer votre poêle, de préférence en fonte, et ajoutez un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elle est fumante, ajoutez le beurre, l'ail écrasé et deux brindilles de romarin, puis la viande. Pendant la cuisson, renversez la poêle et versez le beurre sur le steak à l'aide d'une cuillère. Laissez cuire jusqu'à ce que vous le souhaitiez, laissez reposer et servez.
Recette : Restaurant KÖD
