/ Hoe je een Croustade-ijzer onder de knie krijgt - Een eenvoudige gids voor professionele chef-koks

Croustades are more than just crispy shells – they’re a containers for creativity. In this guide, we teach you how to make perfect croustades with tips, techniques, and product advice from Nordic Chefs.

Inleiding: Waarom Croustades belangrijk zijn in een professionele keuken

Croustades zijn kleine, knapperige schelpjes die zowel zoete als hartige vullingen kunnen bevatten. Ze zijn populair in de gastronomie omdat ze elegant zijn, makkelijk te serveren en boordevol mogelijkheden zitten. Bij Nordic Chefs werken we samen met chef-koks over de hele wereld om gereedschap van hoge kwaliteit te maken, zoals ons croustade-ijzer - gemaakt om u te helpen elke keer weer perfecte croustades te maken.

Deze gids geeft je eenvoudig, praktisch advies om je te helpen croustades te gebruiken in je keuken, of je nu een proeverijmenu serveert of hapjes klaarmaakt voor een drukke dienst.

Wat je zult leren:

• Wat croustades zijn en hoe je ze gebruikt
• Hoe maak je de beste croustadesnack?
• De juiste basis kiezen
• Creatieve ideeën voor vulling
• Tips voor roosteren en vormen
• Borden en garneren

Wat is een Croustade?

Een croustade is een klein schelpje van beslag of deeg dat krokant gebakken of gefrituurd wordt. Er zit een vulling in - zoals vistartaar, groenten of snoepjes - en het is de bedoeling dat je het in één of twee happen opeet.

At Nordic Chefs, we offer a professional croustade iron that makes it easy to create perfectly shaped croustade every time. You can find it here: Single Croustade Iron.

Hoe maak je de beste Croustade snack!

Een goede croustade moet dun, knapperig en stevig genoeg zijn om vulling vast te houden. Hier is een eenvoudige manier om te beginnen:

1. Heat your croustade iron in oil (180°C or 356°F) for 20–30 minutes.
2. Dip the hot iron in the prepared batter (don’t let it go over the top of the croustade – Check out our 3 michelin starred recipe from restaurant Jordnær).
3. Bak het in de olie. Het zal bubbelen, knapperig worden en eraf glijden.
4. Koel het af op keukenpapier en bewaar het in een droge doos.

Van elke lading leer je iets. Probeer kruiden of specerijen aan het beslag toe te voegen of maak miniversies met onze kleinere koppen.

De juiste batterij kiezen

Most croustades are made with batter like ours – using a croustade iron. To make a pastry shell, you can also use pastry dough, puff pastry, bread, or even vegetables like zucchini or potatoes. These variations offer new textures and can fit gluten-free or vegan needs.

Als je gelijkmatige, professionele resultaten wilt, raden we je aan het bij beslag en het croustade-ijzer te houden. Je krijgt snelle resultaten, schone randen en de presentatie die professionele keukens serveren!

Ideeën voor vullingen voor Croustade

Een croustadeschelp is een blanco canvas. Enkele populaire opties:

• Gerookte vis en dillecrème (Nordic Cuisine)
• Tartaar van rode biet met mierikswortel (vegetarische versie)
• Chocolademousse met citrusvruchten (dessert zoals Croustade met een zoet beslag)
• Lemon curd and toasted meringue (one of our favorite desserts in a snack)

Denk aan textuur: combineer zachte mousse met knapperige toppings zoals zaden of gebakken kruiden. Houd het kleurrijk. Proef altijd voor het serveren.

Shaping, Frying, and Technique

Gebruik het Nordic Chefs croustade-ijzer om gelijkmatige vormen te maken. Laat het beslag niet overlopen aan de bovenrand - hierdoor gaat de schelp plakken of breken.

Tips:

• Houd je olie tussen 180-190°C
• Verwarm het strijkijzer volledig voor voordat je het in het beslag doopt
• Haast je niet. Houd het strijkijzer in de olie tot de schelp loslaat.
• Let the croustades cool fully before stacking or storing. Moisture ruins the crunch.

Check out our video on how to make a croustade.

Presentatie en opmaak

Je hebt geen goudstof nodig om indruk te maken - alleen schoon plating en kleurcontrast.

• Gebruik eetbare bloemen of microgroenten voor een frisse look
• Stack croustades or serve them in groups of 3 for tasting menus with different designs using our 5-piece croustade kit
• For presentation on our bigger molds, use a quenelle spoon to plate soft fillings in elegant shapes, using our Quenelle Spoon kit

Laatste Croustade Tips

• Bewaar bunuelos altijd in luchtdichte verpakkingen.
• Maak de vullingen van tevoren, maar vul ze op het laatste moment om de schelpen knapperig te houden.
• Oefen de quenelle-techniek met slagroom en de juiste lepels.
• Choose Your Own Style – Single, Double or FiveMount
  • Croustade Strijkijzer - Enkel
  • Croustade Strijkijzer - Dubbel
  • Quenelle lepel kit

Croustades geven u eindeloze mogelijkheden om spannende, elegante gerechten te maken in uw keuken. Met het juiste gereedschap van Nordic Chefs en een beetje oefening kunt u spetterende hapjes serveren die uw gasten elke keer weer versteld doen staan.

Start your croustade journey today and explore our professional tools: Nordic Chefs – Shop Now

Laat je leiden door je creativiteit - en gebruik deze blog om beter te worden en geïnspireerd te blijven.