/ Comment maîtriser un fer à croustade - Un guide simple pour les chefs professionnels

Croustades are more than just crispy shells – they’re a containers for creativity. In this guide, we teach you how to make perfect croustades with tips, techniques, and product advice from Nordic Chefs.

Introduction : L'importance des croustades dans une cuisine professionnelle

Les croustades sont de petites coquilles croustillantes qui peuvent contenir des garnitures sucrées ou salées. Elles sont populaires dans la gastronomie parce qu'elles sont élégantes, faciles à servir et pleines de possibilités. Chez Nordic Chefs, nous travaillons avec des chefs du monde entier pour créer des outils de haute qualité, comme notre fer à croustade, pour vous aider à réaliser des croustades parfaites à chaque fois.

Ce guide vous donne des conseils simples et pratiques pour vous aider à utiliser les croustades dans votre cuisine, que vous organisiez un menu dégustation ou que vous prépariez des en-cas pour un service chargé.

Ce que vous apprendrez :

• Qu'est-ce qu'une croustade et comment l'utiliser ?
• Comment préparer le meilleur snack de croustade
• Choisir la bonne base
• Des idées de remplissage créatives
• Conseils pour le grillage et le façonnage
• Comment dresser les assiettes et garnir les plats

Qu'est-ce qu'une croustade ?

Une croustade est une petite coquille faite de pâte à frire ou de pâte alimentaire, frite ou cuite au four jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante. Elle contient une garniture - comme un tartare de poisson, des légumes ou des sucreries - et est destinée à être mangée en une ou deux bouchées.

At Nordic Chefs, we offer a professional croustade iron that makes it easy to create perfectly shaped croustade every time. You can find it here: Single Croustade Iron.

Comment préparer le meilleur en-cas de Croustade !

Une bonne croustade doit être fine, croustillante et suffisamment solide pour contenir la garniture. Voici une méthode simple pour commencer :

1. Heat your croustade iron in oil (180°C or 356°F) for 20–30 minutes.
2. Dip the hot iron in the prepared batter (don’t let it go over the top of the croustade – Check out our 3 michelin starred recipe from restaurant Jordnær).
3. Faites-le frire dans l'huile. Il bouillonnera, croustillera et glissera.
4. Laisser refroidir sur du papier absorbant et conserver dans une boîte sèche.

Chaque fournée vous apprend quelque chose. Essayez d'ajouter des herbes ou des épices à la pâte, ou réalisez des versions miniatures en utilisant nos têtes plus petites.

Choisir la bonne batterie

Most croustades are made with batter like ours – using a croustade iron. To make a pastry shell, you can also use pastry dough, puff pastry, bread, or even vegetables like zucchini or potatoes. These variations offer new textures and can fit gluten-free or vegan needs.

Si vous souhaitez obtenir des résultats uniformes et professionnels, nous vous recommandons de vous en tenir à la pâte à frire et au fer à croustade. Vous obtiendrez des résultats rapides, des bords nets et une présentation digne des cuisines professionnelles !

Idées de garniture pour la croustade

La croustade est une toile vierge. Quelques options populaires :

• Poisson fumé et crème à l'aneth (Cuisine nordique)
• Tartare de betteraves au raifort (version végétarienne)
• Mousse au chocolat et aux agrumes (dessert comme la Croustade avec une pâte sucrée)
• Lemon curd and toasted meringue (one of our favorite desserts in a snack)

Pensez à la texture : associez une mousse moelleuse à des garnitures croquantes comme des graines ou des herbes frites. Gardez la couleur. Goûtez toujours avant de servir.

Shaping, Frying, and Technique

Utilisez le fer à croustade Nordic Chefs pour créer des formes régulières. Ne laissez pas la pâte déborder sur le bord supérieur, ce qui aurait pour effet de coller ou de casser la croustade.

Conseils :

• Maintenir l'huile à une température comprise entre 180 et 190°C
• Préchauffer complètement le fer à repasser avant de le tremper dans la pâte.
• Ne vous précipitez pas. Maintenez le fer dans l'huile jusqu'à ce que la coquille se détache
• Let the croustades cool fully before stacking or storing. Moisture ruins the crunch.

Check out our video on how to make a croustade.

Présentation et assiette

Il n'est pas nécessaire d'avoir de la poudre d'or pour impressionner - il suffit d'un placage propre et d'un contraste de couleurs.

• Utilisez des fleurs comestibles ou des microgreens pour un aspect frais.
• Stack croustades or serve them in groups of 3 for tasting menus with different designs using our 5-piece croustade kit
• For presentation on our bigger molds, use a quenelle spoon to plate soft fillings in elegant shapes, using our Quenelle Spoon kit

Conseils pour la dernière croustade

• Les moules à bunuelos doivent toujours être conservés dans des récipients hermétiques.
• Préparer les garnitures à l'avance, mais les remplir à la dernière minute pour que les coquilles restent croustillantes.
• Pratiquez la technique de la quenelle avec de la crème fouettée et les bonnes cuillères.
• Choose Your Own Style – Single, Double or FiveMount
  • Croustade Iron - Simple
  • Croustade Iron - Double
  • Kit cuillère Quenelle

Les croustades vous offrent une infinité d'options pour créer des plats élégants et passionnants dans votre cuisine. Avec les bons outils de Nordic Chefs et un peu de pratique, vous pouvez servir des bouchées qui épateront vos invités à chaque fois.

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Laissez-vous guider par votre créativité - et utilisez ce blog pour vous améliorer et rester inspiré.