/ Cómo dominar una plancha de cocina - Guía sencilla para cocineros profesionales

Croustades are more than just crispy shells – they’re a containers for creativity. In this guide, we teach you how to make perfect croustades with tips, techniques, and product advice from Nordic Chefs.

Introducción: Por qué son importantes los croustades en una cocina profesional

Las croustades son pequeñas conchas crujientes que pueden contener rellenos dulces o salados. Son muy populares en la alta cocina porque son elegantes, fáciles de servir y repletas de posibilidades. En Nordic Chefs trabajamos con chefs de todo el mundo para crear herramientas de alta calidad, como nuestra plancha para croustades, que le ayudarán a preparar croustades perfectas en todo momento.

Esta guía le ofrece consejos sencillos y prácticos que le ayudarán a utilizar las croustades en su cocina, tanto si organiza un menú degustación como si prepara aperitivos para un servicio muy concurrido.

Lo que aprenderá:

• Qué son las croustades y cómo utilizarlas
• Cómo preparar el mejor aperitivo de croustade
• Elegir la base adecuada
• Ideas creativas para rellenar
• Consejos para tostar y dar forma
• Emplatado y guarnición

¿Qué es una Croustade?

Una croustade es un pequeño caparazón de masa o hojaldre que se fríe u hornea hasta que queda crujiente. Contiene un relleno, como tartar de pescado, verduras o dulces, y se come en uno o dos bocados.

At Nordic Chefs, we offer a professional croustade iron that makes it easy to create perfectly shaped croustade every time. You can find it here: Single Croustade Iron.

¡Cómo hacer el mejor aperitivo Croustade!

Una buena croustade debe ser fina, crujiente y lo bastante resistente como para aguantar el relleno. He aquí una forma sencilla de empezar:

1. Heat your croustade iron in oil (180°C or 356°F) for 20–30 minutes.
2. Dip the hot iron in the prepared batter (don’t let it go over the top of the croustade – Check out our 3 michelin starred recipe from restaurant Jordnær).
3. Fríelo en el aceite. Hará burbujas, quedará crujiente y se deslizará.
4. Enfríelo sobre papel de cocina y guárdelo en una caja seca.

Cada hornada te enseña algo. Prueba a añadir hierbas o especias a la masa, o haz versiones en miniatura utilizando nuestras cabezas más pequeñas.

Elegir la masa adecuada

Most croustades are made with batter like ours – using a croustade iron. To make a pastry shell, you can also use pastry dough, puff pastry, bread, or even vegetables like zucchini or potatoes. These variations offer new textures and can fit gluten-free or vegan needs.

Si quiere resultados uniformes y profesionales, le recomendamos que siga con la masa y la plancha croustade. Obtendrá resultados rápidos, bordes limpios y el tipo de presentación que sirven las cocinas profesionales.

Ideas de relleno para Croustade

Una concha croustade es un lienzo en blanco. Algunas opciones populares:

• Pescado ahumado y crema de eneldo (Cocina Nórdica)
• Tartar de remolacha con rábano picante (versión vegetariana)
• Mousse de chocolate con cítricos (postre tipo Croustade con una masa dulce)
• Lemon curd and toasted meringue (one of our favorite desserts in a snack)

Piense en la textura: combine una mousse suave con toppings crujientes, como semillas o hierbas fritas. Que no falte el color. Pruébelo siempre antes de servir.

Shaping, Frying, and Technique

Utiliza la plancha para croustade Nordic Chefs para crear formas uniformes. No deje que la masa rebose por el borde superior, esto hace que la cáscara se pegue o se rompa.

Consejos:

• Mantenga el aceite entre 180-190°C
• Precalentar completamente la plancha antes de sumergirla en la masa
• No tengas prisa. Mantén la plancha en el aceite hasta que la cáscara se suelte
• Let the croustades cool fully before stacking or storing. Moisture ruins the crunch.

Check out our video on how to make a croustade.

Presentación y emplatado

No hace falta polvo de oro para impresionar, basta con un chapado limpio y un contraste de colores.

• Utiliza flores comestibles o microgreens para dar un aspecto fresco
• Stack croustades or serve them in groups of 3 for tasting menus with different designs using our 5-piece croustade kit
• For presentation on our bigger molds, use a quenelle spoon to plate soft fillings in elegant shapes, using our Quenelle Spoon kit

Consejos para la Croustade final

• Guarde siempre los moldes de bunuelos en recipientes herméticos.
• Prepare los rellenos con antelación, pero rellénelos en el último momento para que las conchas queden crujientes.
• Practique la técnica de la quenelle con nata montada y las cucharas adecuadas.
• Choose Your Own Style – Single, Double or FiveMount
  • Plancha Croustade - Individual
  • Plancha Croustade - Doble
  • Kit de cuchara Quenelle

Las croustades te ofrecen infinitas opciones para crear platos emocionantes y elegantes en tu cocina. Con las herramientas adecuadas de Nordic Chefs y un poco de práctica, podrá servir bocados espectaculares que sorprenderán a sus invitados en todo momento.

Start your croustade journey today and explore our professional tools: Nordic Chefs – Shop Now

Déjese guiar por su creatividad y utilice este blog para mejorar y mantenerse inspirado.