Een Croustade-ijzer onder de knie krijgen - Een eenvoudige gids voor professionele chef-koks

Croustades zijn meer dan alleen knapperige schelpen - ze zijn een bak voor creativiteit. In deze gids leren we je hoe je perfecte croustades maakt met tips, technieken en productadvies van Nordic Chefs.

Restaurant Jordnær

Inleiding: Waarom Croustades belangrijk zijn in een professionele keuken

Croustades zijn kleine, knapperige schelpjes die zowel zoete als hartige vullingen kunnen bevatten. Ze zijn populair in de gastronomie omdat ze elegant zijn, makkelijk te serveren en boordevol mogelijkheden zitten. Bij Nordic Chefs werken we samen met chef-koks over de hele wereld om gereedschap van hoge kwaliteit te maken, zoals ons croustade-ijzer - gemaakt om u te helpen elke keer weer perfecte croustades te maken.

Deze gids geeft je eenvoudig, praktisch advies om je te helpen croustades te gebruiken in je keuken, of je nu een proeverijmenu serveert of hapjes klaarmaakt voor een drukke dienst.

Wat je zult leren:

Wat croustades zijn en hoe je ze gebruikt
Hoe maak je de beste croustadesnack?
De juiste basis kiezen
Creatieve ideeën voor vulling
Tips voor roosteren en vormen
Borden en garneren

UITKIJKEN onze video van Restaurant Jordnær door chef-kok Eric Vildgaard HIER!

Wat is een Croustade?

Een croustade is een klein schelpje van beslag of deeg dat krokant gebakken of gefrituurd wordt. Er zit een vulling in - zoals vistartaar, groenten of snoepjes - en het is de bedoeling dat je het in één of twee happen opeet.

Bij Nordic Chefs bieden we een professioneel croustade-ijzer waarmee u eenvoudig elke keer perfect gevormde croustade kunt maken. U vindt het hier: Enkel Croustade Strijkijzer.

Hoe maak je de beste Croustade snack!

Een goede croustade moet dun, knapperig en stevig genoeg zijn om vulling vast te houden. Hier is een eenvoudige manier om te beginnen:

Verwarm je croustade ijzer in olie (180°C of 356°F) gedurende 20-30 minuten.
Doop het hete ijzer in het voorbereide beslag (laat het niet over de bovenkant van de croustade gaan - Bekijk onze 3 recept met michelinster van restaurant Jordnær
Bak het in de olie. Het zal bubbelen, knapperig worden en eraf glijden.
Koel het af op keukenpapier en bewaar het in een droge doos.

Van elke lading leer je iets. Probeer kruiden of specerijen aan het beslag toe te voegen of maak miniversies met onze kleinere koppen.

De juiste batterij kiezen

De meeste croustades worden gemaakt met beslag zoals dat van ons - met behulp van een croustade-ijzer. Om een deegomhulsel te maken kun je ook deeg, bladerdeeg, brood of zelfs groenten zoals courgette of aardappelen gebruiken. Deze variaties bieden nieuwe texturen en kunnen voldoen aan glutenvrije of veganistische behoeften.

Als je gelijkmatige, professionele resultaten wilt, raden we je aan het bij beslag en het croustade-ijzer te houden. Je krijgt snelle resultaten, schone randen en de presentatie die professionele keukens serveren!

Ideeën voor vullingen voor Croustade

Een croustadeschelp is een blanco canvas. Enkele populaire opties:

Gerookte vis en dillecrème (Nordic Cuisine)
Tartaar van rode biet met mierikswortel (vegetarische versie)
Chocolademousse met citrusvruchten (dessert zoals Croustade met een zoet beslag)
Lemon curd en geroosterde meringue (Een van onze favoriete desserts in een snack)

Denk aan textuur: combineer zachte mousse met knapperige toppings zoals zaden of gebakken kruiden. Houd het kleurrijk. Proef altijd voor het serveren.

Vormgeven, bakken en techniek

Gebruik het Nordic Chefs croustade-ijzer om gelijkmatige vormen te maken. Laat het beslag niet overlopen aan de bovenrand - hierdoor gaat de schelp plakken of breken.

Tips:

Houd je olie tussen 180-190°C
Verwarm het strijkijzer volledig voor voordat je het in het beslag doopt
Haast je niet. Houd het strijkijzer in de olie tot de schelp loslaat.

Laat de croustades volledig afkoelen voordat je ze stapelt of bewaart. Vocht verpest de knapperigheid. Bekijk onze video over hoe je een croustade maakt

Presentatie en opmaak

Je hebt geen goudstof nodig om indruk te maken - alleen schoon plating en kleurcontrast.

Gebruik eetbare bloemen of microgroenten voor een frisse look
Stapel croustades of serveer ze in groepjes van 3 voor proefmenu's met verschillende designs met behulp van onze 5-delige croustade kit
voor presentatie op onze grotere vormen, gebruik een quenellepel om zachte vullingen in elegante vormen te schikken, met behulp van onze Quenelle lepel kit

Laatste Croustade Tips

Bewaar bunuelos altijd in luchtdichte verpakkingen.
Maak de vullingen van tevoren, maar vul ze op het laatste moment om de schelpen knapperig te houden.
Oefen de quenelle-techniek met slagroom en de juiste lepels.

Kies je eigen stijl - enkel, dubbel of vijfvoudig

Croustades geven u eindeloze mogelijkheden om spannende, elegante gerechten te maken in uw keuken. Met het juiste gereedschap van Nordic Chefs en een beetje oefening kunt u spetterende hapjes serveren die uw gasten elke keer weer versteld doen staan.

Begin je croustade-reis vandaag nog en ontdek onze professionele tools: Scandinavische chef-koks - Nu winkelen

Laat je leiden door je creativiteit - en gebruik deze blog om beter te worden en geïnspireerd te blijven.