Comment maîtriser un fer à croustade - Un guide simple pour les chefs professionnels

Les croustades sont plus que de simples coquilles croustillantes - ce sont des récipients qui laissent libre cours à la créativité. Dans ce guide, nous vous apprenons à réaliser des croustades parfaites grâce à des astuces, des techniques et des conseils de chefs nordiques.

Restaurant Jordnær

Introduction : L'importance des croustades dans une cuisine professionnelle

Les croustades sont de petites coquilles croustillantes qui peuvent contenir des garnitures sucrées ou salées. Elles sont populaires dans la gastronomie parce qu'elles sont élégantes, faciles à servir et pleines de possibilités. Chez Nordic Chefs, nous travaillons avec des chefs du monde entier pour créer des outils de haute qualité, comme notre fer à croustade, pour vous aider à réaliser des croustades parfaites à chaque fois.

Ce guide vous donne des conseils simples et pratiques pour vous aider à utiliser les croustades dans votre cuisine, que vous organisiez un menu dégustation ou que vous prépariez des en-cas pour un service chargé.

Ce que vous apprendrez :

Qu'est-ce qu'une croustade et comment l'utiliser ?
Comment préparer le meilleur snack de croustade
Choisir la bonne base
Des idées de remplissage créatives
Conseils pour le grillage et le façonnage
Comment dresser les assiettes et garnir les plats

A VÉRIFIER notre vidéo du restaurant Jordnær par le chef Eric Vildgaard ICI !

Qu'est-ce qu'une croustade ?

Une croustade est une petite coquille faite de pâte à frire ou de pâte alimentaire, frite ou cuite au four jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante. Elle contient une garniture - comme un tartare de poisson, des légumes ou des sucreries - et est destinée à être mangée en une ou deux bouchées.

Chez Nordic Chefs, nous proposons un fer à croustade professionnel qui permet de créer facilement des croustades de forme parfaite à chaque fois. Vous le trouverez ici : Fer à repasser simple Croustade.

Comment préparer le meilleur en-cas de Croustade !

Une bonne croustade doit être fine, croustillante et suffisamment solide pour contenir la garniture. Voici une méthode simple pour commencer :

Faire chauffer le fer à croustade dans l'huile (180°C ou 356°F) pendant 20-30 minutes.
Tremper le fer à repasser chaud dans la pâte préparée (ne pas la laisser dépasser la croustade - Voir nos 3 recette étoilée michelin du restaurant Jordnær
Faites-le frire dans l'huile. Il bouillonnera, croustillera et glissera.
Laisser refroidir sur du papier absorbant et conserver dans une boîte sèche.

Chaque fournée vous apprend quelque chose. Essayez d'ajouter des herbes ou des épices à la pâte, ou réalisez des versions miniatures en utilisant nos têtes plus petites.

Choisir la bonne batterie

La plupart des croustades sont réalisées avec de la pâte à frire, comme la nôtre, à l'aide d'un fer à croustade. Pour réaliser une pâte, vous pouvez également utiliser de la pâte à tarte, de la pâte feuilletée, du pain ou même des légumes comme des courgettes ou des pommes de terre. Ces variantes offrent de nouvelles textures et peuvent répondre aux besoins des personnes sans gluten ou végétaliennes.

Si vous souhaitez obtenir des résultats uniformes et professionnels, nous vous recommandons de vous en tenir à la pâte à frire et au fer à croustade. Vous obtiendrez des résultats rapides, des bords nets et une présentation digne des cuisines professionnelles !

Idées de garniture pour la croustade

La croustade est une toile vierge. Quelques options populaires :

Poisson fumé et crème à l'aneth (Cuisine nordique)
Tartare de betteraves au raifort (version végétarienne)
Mousse au chocolat et aux agrumes (dessert comme la Croustade avec une pâte sucrée)
Lemon curd et meringue grillée (l'un de nos desserts préférés dans un snack)

Pensez à la texture : associez une mousse moelleuse à des garnitures croquantes comme des graines ou des herbes frites. Gardez la couleur. Goûtez toujours avant de servir.

Façonnage, friture et technique

Utilisez le fer à croustade Nordic Chefs pour créer des formes régulières. Ne laissez pas la pâte déborder sur le bord supérieur, ce qui aurait pour effet de coller ou de casser la croustade.

Conseils :

Maintenir l'huile à une température comprise entre 180 et 190°C
Préchauffer complètement le fer à repasser avant de le tremper dans la pâte.
Ne vous précipitez pas. Maintenez le fer dans l'huile jusqu'à ce que la coquille se détache

Laissez les croustades refroidir complètement avant de les empiler ou de les conserver. L'humidité nuit au croquant. Découvrez notre vidéo sur la préparation d'une croustade.

Présentation et assiette

Il n'est pas nécessaire d'avoir de la poudre d'or pour impressionner - il suffit d'un placage propre et d'un contraste de couleurs.

Utilisez des fleurs comestibles ou des microgreens pour un aspect frais.
Empilez les croustades ou servez-les par groupes de 3 pour des menus dégustation avec des motifs différents grâce à nos Kit de croustade 5 pièces
pour la présentation sur nos moules plus grands, utilisez une cuillère à quenelle pour mettre les garnitures molles dans des formes élégantes, en utilisant notre Kit cuillère Quenelle

Conseils pour la dernière croustade

Les moules à bunuelos doivent toujours être conservés dans des récipients hermétiques.
Préparer les garnitures à l'avance, mais les remplir à la dernière minute pour que les coquilles restent croustillantes.
Pratiquez la technique de la quenelle avec de la crème fouettée et les bonnes cuillères.

Choisissez votre propre style - simple, double ou cinq montages

Les croustades vous offrent une infinité d'options pour créer des plats élégants et passionnants dans votre cuisine. Avec les bons outils de Nordic Chefs et un peu de pratique, vous pouvez servir des bouchées qui épateront vos invités à chaque fois.

Commencez votre voyage en croustade dès aujourd'hui et découvrez nos outils professionnels : Chefs nordiques - Shop Now

Laissez-vous guider par votre créativité - et utilisez ce blog pour vous améliorer et rester inspiré.