Cómo dominar una plancha de cocina - Guía sencilla para cocineros profesionales

Las croustades son algo más que una cáscara crujiente: son un recipiente para la creatividad. En esta guía le enseñamos a preparar unas croustades perfectas con trucos, técnicas y consejos sobre productos de Nordic Chefs.

Restaurante Jordnær

Introducción: Por qué son importantes los croustades en una cocina profesional

Las croustades son pequeñas conchas crujientes que pueden contener rellenos dulces o salados. Son muy populares en la alta cocina porque son elegantes, fáciles de servir y repletas de posibilidades. En Nordic Chefs trabajamos con chefs de todo el mundo para crear herramientas de alta calidad, como nuestra plancha para croustades, que le ayudarán a preparar croustades perfectas en todo momento.

Esta guía le ofrece consejos sencillos y prácticos que le ayudarán a utilizar las croustades en su cocina, tanto si organiza un menú degustación como si prepara aperitivos para un servicio muy concurrido.

Lo que aprenderá:

Qué son las croustades y cómo utilizarlas
Cómo preparar el mejor aperitivo de croustade
Elegir la base adecuada
Ideas creativas para rellenar
Consejos para tostar y dar forma
Emplatado y guarnición

COMPROBAR nuestro vídeo del Restaurante Jordnær del Chef Eric Vildgaard ¡AQUÍ!

¿Qué es una Croustade?

Una croustade es un pequeño caparazón de masa o hojaldre que se fríe u hornea hasta que queda crujiente. Contiene un relleno, como tartar de pescado, verduras o dulces, y se come en uno o dos bocados.

En Nordic Chefs, ofrecemos una plancha profesional para croustade que facilita la creación de croustade de forma perfecta en todo momento. Puede encontrarla aquí: Hierro Croustade simple.

¡Cómo hacer el mejor aperitivo Croustade!

Una buena croustade debe ser fina, crujiente y lo bastante resistente como para aguantar el relleno. He aquí una forma sencilla de empezar:

Calentar la plancha de croustade en aceite (180°C o 356°F) durante 20-30 minutos.
Sumerja la plancha caliente en la masa preparada (no deje que sobrepase la croustade - Eche un vistazo a nuestro 3 receta con estrella michelin del restaurante Jordnær
Fríelo en el aceite. Hará burbujas, quedará crujiente y se deslizará.
Enfríelo sobre papel de cocina y guárdelo en una caja seca.

Cada hornada te enseña algo. Prueba a añadir hierbas o especias a la masa, o haz versiones en miniatura utilizando nuestras cabezas más pequeñas.

Elegir la masa adecuada

La mayoría de las croustades se hacen con masa como la nuestra, utilizando una plancha de croustade. Para hacer una cubierta de hojaldre, también puede utilizar masa de hojaldre, pan o incluso verduras como calabacín o patatas. Estas variaciones ofrecen nuevas texturas y pueden adaptarse a las necesidades veganas o sin gluten.

Si quiere resultados uniformes y profesionales, le recomendamos que siga con la masa y la plancha croustade. Obtendrá resultados rápidos, bordes limpios y el tipo de presentación que sirven las cocinas profesionales.

Ideas de relleno para Croustade

Una concha croustade es un lienzo en blanco. Algunas opciones populares:

Pescado ahumado y crema de eneldo (Cocina Nórdica)
Tartar de remolacha con rábano picante (versión vegetariana)
Mousse de chocolate con cítricos (postre tipo Croustade con una masa dulce)
Cuajada de limón y merengue tostado (Uno de nuestros postres favoritos en la merienda)

Piense en la textura: combine una mousse suave con toppings crujientes, como semillas o hierbas fritas. Que no falte el color. Pruébelo siempre antes de servir.

Moldeado, fritura y técnica

Utiliza la plancha para croustade Nordic Chefs para crear formas uniformes. No deje que la masa rebose por el borde superior, esto hace que la cáscara se pegue o se rompa.

Consejos:

Mantenga el aceite entre 180-190°C
Precalentar completamente la plancha antes de sumergirla en la masa
No tengas prisa. Mantén la plancha en el aceite hasta que la cáscara se suelte

Deje enfriar completamente las croustades antes de apilarlas o guardarlas. La humedad arruina el crujido. Vea nuestro vídeo sobre cómo hacer una croustade

Presentación y emplatado

No hace falta polvo de oro para impresionar, basta con un chapado limpio y un contraste de colores.

Utiliza flores comestibles o microgreens para dar un aspecto fresco
Apile las croustades o sírvalas en grupos de 3 para menús degustación con diferentes diseños utilizando nuestro Kit croustade de 5 piezas
para la presentación en nuestros moldes más grandes, utilice una cuchara quenelle para emplatar rellenos blandos en formas elegantes, utilizando nuestro Kit de cuchara Quenelle

Consejos para la Croustade final

Guarde siempre los moldes de bunuelos en recipientes herméticos.
Prepare los rellenos con antelación, pero rellénelos en el último momento para que las conchas queden crujientes.
Practique la técnica de la quenelle con nata montada y las cucharas adecuadas.

Elija su estilo: simple, doble o de cinco monturas

Las croustades te ofrecen infinitas opciones para crear platos emocionantes y elegantes en tu cocina. Con las herramientas adecuadas de Nordic Chefs y un poco de práctica, podrá servir bocados espectaculares que sorprenderán a sus invitados en todo momento.

Empiece hoy mismo su viaje croustade y explore nuestras herramientas profesionales: Nordic Chefs - Comprar ahora

Déjese guiar por su creatividad y utilice este blog para mejorar y mantenerse inspirado.