Krispiga Hummerbakelse Recept För Fint Middag

Krispiga hummerplättar med dillkräm

Den här hummerplättan bygger på tre grundläggande ingredienser: en knaprig skalakt, en lätt kryddad hummerblandning och en enkel dillkräm. I den medföljande recepten används kokta hummerfjädrar, så fokus ligger här på att skära, krydda, montera och servera, snarare än på en separat metod för att tillaga hummer.

För skalet själv, använd vår Recept på krispig mini-tartskal. Den färdiga skalen ska vara helt kall innan den fylls, så att hummern och grädden kan tillsättas så nära serveringen som praktiskt möjligt.

Förbered lobstertartaren

Skiva de kokta hummerfjädrarna i små, jämna bitar. Blanda försiktigt med purjolök, schalottenlök i bitar, citronskal, citronsaft och en liten nypa havssalt. Den medföljande metoden låter sedan hummerblandningen stå i fem minuter innan den monteras ihop.

Stekningen är avsiktligt behärskad. Receptet kräver inte en kraftig sås i själva hummern; dillkrämen tillsätts separat så att tartar och kräm förblir distinkta komponenter i den färdiga tartleten.

Tillverka dillkräm

Blanda crème fraîche med finhackad dill, citronsaft och salt. Häll blandningen i en pipetteringspåse. Detta gör det lättare att placera små, kontrollerade droppar av crème fraîche i tårtskalet och under den slutliga bearbetningen.

Receptet använder 100 g crème fraîche och 2 msk finhackad dill. Citronsaft och salt tillsätts efter smak enligt den medföljande ingredienslistan.

Ställ ihop hummerplättarna

1. Spruta små droppar dillkräm inuti den krispiga tartskålen.
2. Fyll skalet med hummertartaren.
3. Avsluta med ytterligare dillkräm, färsk dill och ätbara blommor.
4. Lägg till några droppar hummerkoralolja om du vill.
5. Servera omedelbart medan kakan kvarstår knaprig.

Den valfria hummerkoraloljan ingår som en avslutande ingrediens i recepten som medföljer. Den är inte nödvändig för att tårtan ska fungera.

För exakt finish: användning kock pincetter för uppläggning Att placera dill, ätliga blommor och andra utsökta tillbehör utan att störa den krispiga skalen.

Att välja tartskärnan

Denna recept kan serveras i en klassisk mini-tartskärning, men den är utvecklad runt Nordic Chefs Hummerstjärtstartelett-set, vilket ger mellanmålet en hummerinspirerad form. Setet innehåller en skärbräda silikonform och en skärbräda för repeterbar skalproduktion.

För andra format jämför du den fullständiga Tartelette- och Mini Tart Shell Mold-kollektion, inklusive Tartelettform med kammusslor och Klassiskt Tartelette Set.

Håll skalet fräscht under service

Håll de bakade skalen och hummerkrämen separerade tills den slutliga sammanfogningen. När skalet är fyllt med fuktiga ingredienser kommer det gradvis att mjukna, så receptet är utformat för att sammanfogas omedelbart före servering.

Om du utvecklar skalproduktionen separat, kan vi guide till mini-tartskal omfattar metoden med bakad deg, lagringsprinciper och val av form utan att kombinera dessa instruktioner med receptet för hummerfyllningen.

En annan teknik för knaprig skal

För en lättare risbaserad skal gjord med en silikonform, se vår Salladssmakande recept för Monaka-skal. För en stekt skal som är formad på en metallplåt, använd vår steg-för-steg-recept på croustader. Genom att hålla dessa tekniker åtskilda kan varje recept tillgodose olika sökintressen och ge kockarna ett tydligare urval av skal för rätten.

Anpassade formar för tartlets

Om en restaurang behöver en signaturform för skalet i stället för en av de standardformarna, Nordic Chefs utvecklas specialtillverkade silikonformar och köksredskap omkring den avsedda delen, geometri och användning i serviceverksamhet.