Recept på bläckfisksbläck-tuile – grenformad garnityr för finmiddag
Tuile Recept på utsökt middag med bläckfisk – dekorationsbitar av branchskimmel En bläckfiskbläckbit tuile är en av de mest iögonfallande tillbehörerna i modern matlagning uppläggning: en papperssmal, jettsvart bit som ger höjd, struktur och en salt-söt smak till en maträtt utan att lägga på sig alltför mycket vikt. Bakad i ugnen…
Redskap för detta recept
Utrustningen nedan använder de aktuella Nordic Chefs produktalternativen, priserna och tillgängligheten.
Grenkakform
Använd den befintliga Nordic Chefs produktens sida för aktuell information om alternativ, kompatibilitet, pris och tillgänglighet.
Tillverkas på beställning
Lägg till i varukorgProduktdetaljer
Nordic Chefs - Rak kockpincett
Använd den befintliga Nordic Chefs produktens sida för aktuell information om alternativ, kompatibilitet, pris och tillgänglighet.
Finishingstråg – Medium
Använd den befintliga Nordic Chefs produktens sida för aktuell information om alternativ, kompatibilitet, pris och tillgänglighet.
På lager
Lägg till i varukorgProduktdetaljer
Daisy Tuile
Använd den befintliga Nordic Chefs produktens sida för aktuell information om alternativ, kompatibilitet, pris och tillgänglighet.
Tillverkas på beställning
Lägg till i varukorgProduktdetaljerBläckfisksspagetti-kakor
Ingredienser och metod från den ursprungliga Nordic Chefs recepten.
Skriv ut receptetIngredienser
- 120g äggvita
- 80g rapsolja
- 20g socker
- 6g salt
- 20g smör
- 100g 00-mjöl
- 10g bläckfisksbläck
Metod
- Blanda äggvita, rapsolja, socker, salt, smör och sepiabläck tills det är helt slätt och emulgerat.
- Lägg till 00-mjöl sist och blanda tills det är helt upplöst – men inte för mycket.
- Smörj formens fördjupningar med smörspray för att undvika att bakverket fastnar.
- Sprid ett tunt, jämnt lager av smet i varje grenhåla med en liten vinklad spatel.
- Grädda vid 150 °C, luftfuktighet 0%, fläkthastighet 2, i 12–15 minuter, tills den har stelnat helt, fått en matt yta och blivit krispig i kanterna.
- Låt kakorna ligga kvar i formen en minut innan du försiktigt lossar dem – de är ömtåliga tills de är helt krispiga.
Finmatsrecept för bläckfisksvart tuile – grenformad garnering
En sepia-bläcktuile är en av de mest slående garneringarna i modern uppläggning: ett papperstunnt, kolsvart kex som ger höjd, textur och en salt, smakrik ton till en rätt utan att tillföra vikt. Bakad i vår Grenkakform, den här versionen behåller sin organiska grenform varje gång — ingen frihandssprutning, inget gissande.
Vad är ett sepiabläck-tuile?
A tuile ("tile" på franska) är en tunn och spröd wafer som traditionellt tillverkas av mandel smet. Den salta svarta versionen – ibland kallad korall tuile eller spets tuile när den blir en öppen, webbformat struktur – är färgad med cephalopod-bläck och används för att ge maten dramatik och kontrast. Den används ofta i skaldjur, fjäderfä och även i desserter. De flesta professionella kök använder sig av sillbläck istället för riktigt sillbläck: det är mer konsekvent tillgängligt, ger en djupare och glansigare svart färg och uppträder på samma sätt i en smet.
Varför steka i ugn istället för i stekpanna
De flesta tuile recepten för bläckfiskmugg är tillagade direkt i en varm stekpanna, vilket innebär att varje bit blir av olika storlek och tjocklek. Kanterna bränns innan mitten får stelna. Att baka muggen smet i en särskild form i en låg och kontrollerad ugn ger tre saker som en stekpanna inte kan:
- Identiska grenformer, varje parti
- Jämn, delikat krispighet utan brända kanter
- Sex brickor i en bakning – hela formen på en gång, redo för servering
Utrustning
- Nordic Chefs Grenkakform (6 kaviteter, 6 cm)
- Blender eller stavmixer
- Smörspray (eller neutral oljespray) för släpp
- Kombuugn med justerbar luftfuktighet och fläkthastighet
- Liten offset-spatel
Chefs tips
- Batterkonsistens Det bör täcka baksidan av en sked med en tunn film. Om det är för tjockt för att smörjas jämnt, lossa det med några droppar vatten.
- Förbered i förväg: bakade tuiles håller 2–3 dagar i en lufttät behållare – fukt är den enda verkliga fienden till en krispig tuile, så lägg till ett kiselgelpaket om du förvarar dem senare i veckan.
- Lager för volym Grenformad form är utformad för att användas med två offset-kakor staplade tillsammans för en fylligare, mer tredimensionell gren – baka några extra och lägg dem vid servering.
- Tallrikskombinationer den svarta grenformen gör sig bäst mot bleka, delikata element – pilgrimsmussla eller hummercarpaccio, ostron, en blek sorbet, eller en monokrom skaldjursrätt.
För känslig hantering vid passet använder vi vår professionell uppläggningspincett Är utformade för att positionera tunna tuiles och fina garner med kontroll.
Handla det här receptet
Tillverkad med Grenkakform. Utforska hela tuileform samling, eller läs vår kockens guide till tuiles och tuileformar. För en annan utsökt metod, se Chef Claus Henriksens recept. tuile ostrecept.