Fri fragt i Danmark på alle ordrer over 800 kr.
Forsendelse til hele verden
Webshop
0

Bacalao, blue mussels & parsley sauce

Restaurant KOKS er en to-michelin-stjernet restaurant på Færøerne. KOKS er kendt for sin innovative tilgang til køkkenet og er blevet en destination for madentusiaster fra hele verden.

The cuisine at KOKS is deeply rooted in the Faroese landscape, presenting a modern interpretation of traditional Faroese culinary practices. The restaurant is renowned for using locally sourced, seasonal ingredients from the surrounding land and sea, including fermented lamb, seafood, and locally foraged plants. Each dish is crafted to offer a gastronomic experience that reflects Faroese culture and culinary traditions while pushing the boundaries of fine dining.

Bacalao, blåmuslinger og persillesauce af Poul Andrias Ziska fra Restaurant KOKS

STEP 1: Bacalao (Salted Cod Fish)

Ingredienser

  • 500 g salted cod fillet (bacalao)

Instruktioner

  1. Begynd med at skylle saltet grundigt af bacalaofileten, og rens den derefter.

  2. Del fileten i stykker, som hver vejer cirka 40 gram.

  3. Læg disse stykker i en stor beholder, og fyld den med vand.

  4. Lad fiskene ligge i vandet en hel dag, og opfrisk vandet hver fjerde time.

  5. After the 24-hour period, steam a portion of the bacalao to check its texture. It should be both flaky and silky, with a slight saltiness. If it hasn’t achieved this texture yet, extend the soaking process by another 4, 8, or 12 hours.

STEP 2: Blue Mussels with Black Garlic

Ingredienser

  • 300 g blue mussels
  • 3–4 cloves black garlic
  • Splash of water (as needed)

Instruktioner

  1. ake some black garlic and process it in a food processor until you have a smooth puree. If the garlic is too dry, add a splash of water.

  2. Damp dine blåmuslinger i et par minutter, indtil de åbner sig, og lad dem derefter køle af.

  3. Når muslingerne er afkølet, åbnes og renses de, inden de dækkes med sort hvidløgspuré.

STEP 3: Parsley Sauce

Ingredienser

  • 100g spinach puree
  • 100g parsley puree
  • 100g parsley oil
  • 15g water
  • 7g white wine vinegar
  • 2g salt
  • 0.5g xanthan gum
  • 500g mussel stock

Instruktioner

  1. Kom alle ingredienserne, undtagen muslingefond og persilleolie, i en foodprocessor.

  2. Blend disse ingredienser sammen, og tilsæt lige akkurat nok muslingefond til at lette processen og opnå en glat puré.

  3. Derefter tilsættes resten af muslingefonden.

  4. Til sidst inkorporeres persilleolien langsomt i blandingen.

Credits

Photo Credit: Restaurant KOKS
Restaurant: Restaurant Jordnær

Search
×
0