Fri frakt i Danmark på alla beställningar över 800 DKK
Frakt över hela världen
Webbshop
0

Bacalao, blue mussels & parsley sauce

Restaurang KOKS är en tvåstjärnig Michelinrestaurang på Färöarna. KOKS är känd för sitt innovativa sätt att laga mat och har blivit en destination för matentusiaster från hela världen.

The cuisine at KOKS is deeply rooted in the Faroese landscape, presenting a modern interpretation of traditional Faroese culinary practices. The restaurant is renowned for using locally sourced, seasonal ingredients from the surrounding land and sea, including fermented lamb, seafood, and locally foraged plants. Each dish is crafted to offer a gastronomic experience that reflects Faroese culture and culinary traditions while pushing the boundaries of fine dining.

Bacalao, blåmusslor & persiljesås av Poul Andrias Ziska från Restaurang KOKS

STEP 1: Bacalao (Salted Cod Fish)

Ingredienser

  • 500 g salted cod fillet (bacalao)

Instruktioner

  1. Börja med att noggrant skölja bort saltet från bacalaofilén och rengör den sedan.

  2. Dela filén i bitar som väger ca 40 gram vardera.

  3. Lägg dessa bitar i en stor behållare och fyll den med vatten.

  4. Låt fisken ligga i vattnet under en hel dag och byt ut vattnet var fjärde timme.

  5. After the 24-hour period, steam a portion of the bacalao to check its texture. It should be both flaky and silky, with a slight saltiness. If it hasn’t achieved this texture yet, extend the soaking process by another 4, 8, or 12 hours.

STEP 2: Blue Mussels with Black Garlic

Ingredienser

  • 300 g blue mussels
  • 3–4 cloves black garlic
  • Splash of water (as needed)

Instruktioner

  1. ake some black garlic and process it in a food processor until you have a smooth puree. If the garlic is too dry, add a splash of water.

  2. Ånga blåmusslorna i några minuter tills de öppnar sig och låt dem sedan svalna.

  3. Öppna och rengör musslorna när de har svalnat och täck dem sedan med svart vitlökspuré.

STEP 3: Parsley Sauce

Ingredienser

  • 100g spinach puree
  • 100g parsley puree
  • 100g parsley oil
  • 15g water
  • 7g white wine vinegar
  • 2g salt
  • 0.5g xanthan gum
  • 500g mussel stock

Instruktioner

  1. Lägg alla ingredienser utom musselfonden och persiljeoljan i en matberedare.

  2. Mixa dessa ingredienser tillsammans och tillsätt precis så mycket musselfond som behövs för att underlätta processen och få en slät puré.

  3. Häll därefter i resten av musselfonden.

  4. Till sist blandar du långsamt ner persiljeoljan i blandningen.

Credits

Photo Credit: Restaurang KOKS
Restaurant: Restaurang Jordnær

Search
×
0