Den perfekte bøf

A simple guide to preparing the perfect steak, focusing on quality meat, proper seasoning, and essential cooking techniques. Whether grilled for a smoky flavor or pan-roasted with butter, garlic, and rosemary, this method highlights marbling, patience, and balance — resulting in a tender, flavorful steak every time. Recipe by Restaurant KÖD.

De vigtigste ting

First of, we need a proper piece of meat, because the better the meat, the better the result. We like ours with a good amount of fat in it, resulting in a beautiful marbling. A good marbling will flavor the meat while making the steak tender and almost cut-able with a spoon. We would recommend a rib eye which contains a lot of flavour because of the fat content – but you can choose your own favorite carving.
Nu har vi valgt kødet, og vi har brug for noget at tilberede det i. Der er to gode måder at gøre det på: på grillen eller på en støbejernspande.

Behovet for krydderier afhænger af kvaliteten af dit kød, billigere udskæringer har brug for mere krydderi, mens dyrere udskæringer bare skal have lidt salt og peber. Her er to måder at gøre det på.
Før du tilbereder det, skal du sørge for, at det har stuetemperatur. Det får fibrene til at slappe af, så de ikke klæber til grillen eller panden.

Cooking it – grilled

Når du flammegriller, får du masser af smag fra marmoreringen. Den vil både give kødet smag indefra, når den smelter, og tilføje den gode røgede smag fra fedtet, der drypper fra den, og som fordamper ved berøring af grillen. Vær ikke bekymret, hvis fedtdråberne skaber en lille flamme, det vil bare hjælpe med at smelte marmoreringen og frigive endnu mere smag til den. Vi tilsætter bare lidt salt og steger den et par minutter på hver side, alt efter hvor tyk den er. Lad det derefter hvile i 5 minutter, så saften kan fordele sig i kødet og blive færdigstegt.

Cooking it – on the skillet

At stege den på panden giver os flere muligheder for at krydre den. Vi skal bruge masser af smør, salt, peber, rosmarin og hvidløg. Start med at gnide kødet grundigt med salt og lidt peber, og lad det sidde så længe som muligt. Varm nu din stegepande op, helst en støbejernspande, og tilsæt et skvæt olivenolie. Når den er rygende varm, tilsætter du smør, knust hvidløg og to kviste rosmarin og derefter kødet. Når du steger det, skal du vippe stegepanden og hælde det dejlige smør på bøffen med en ske. Steg den, indtil den er færdig, lad den hvile og server.

Opskrift : Restaurant KÖD