Den perfekta biffen

A simple guide to preparing the perfect steak, focusing on quality meat, proper seasoning, and essential cooking techniques. Whether grilled for a smoky flavor or pan-roasted with butter, garlic, and rosemary, this method highlights marbling, patience, and balance — resulting in a tender, flavorful steak every time. Recipe by Restaurant KÖD.

Det viktigaste

First of, we need a proper piece of meat, because the better the meat, the better the result. We like ours with a good amount of fat in it, resulting in a beautiful marbling. A good marbling will flavor the meat while making the steak tender and almost cut-able with a spoon. We would recommend a rib eye which contains a lot of flavour because of the fat content – but you can choose your own favorite carving.
Nu när vi har valt köttet behöver vi något att tillaga det i. Det finns två sätt att göra detta på, på grillen eller i en gjutjärnspanna.

Behovet av kryddning beror på kvaliteten på ditt kött, billigare styckningsdelar behöver mer kryddning medan dyrare styckningsdelar bara behöver lite salt och peppar. Här är två sätt att göra det.
Innan du tillagar den, se till att den är ungefär rumstemperatur. Detta hjälper fibrerna att slappna av och därmed kommer det inte att fastna på grillen eller pannan.

Cooking it – grilled

När du flamgrillar kommer du att få massor av smak från marmoreringen. Det kommer både att smaka köttet inifrån när det smälter och lägga till den fantastiska röksmaken från fettet som droppar från det, som avdunstar när det rör vid grillen. Var inte orolig om fettdropparna ger upphov till en liten flamma, det hjälper bara till att smälta marmoreringen och frigör ännu mer smak till den. Vi tillsätter bara lite salt och tillagar den ett par minuter på varje sida, beroende på hur tjock den är. Låt det sedan vila i 5 minuter för att låta safterna fördela sig i köttet och avsluta tillagningen.

Cooking it – on the skillet

Att rosta den på pannan ger oss fler möjligheter att smaksätta den. Vi kommer att använda smör, massor av smör, salt, peppar, rosmarin och vitlök. Börja med att gnida in köttet ordentligt med salt och lite peppar och låt det ligga så länge som möjligt. Hetta nu upp din stekpanna, helst en gjutjärnspanna, och tillsätt en skvätt olivolja. När oljan är rykande het lägger du i smör, krossad vitlök och två kvistar rosmarin och sedan köttet. När du tillagar det, tippa stekpannan och häll det härliga smöret på biffen med en sked. Tillaga tills du vill, låt vila och servera.

Recept : Restaurang KÖD