Le steak parfait

A simple guide to preparing the perfect steak, focusing on quality meat, proper seasoning, and essential cooking techniques. Whether grilled for a smoky flavor or pan-roasted with butter, garlic, and rosemary, this method highlights marbling, patience, and balance — resulting in a tender, flavorful steak every time. Recipe by Restaurant KÖD.

L'essentiel

First of, we need a proper piece of meat, because the better the meat, the better the result. We like ours with a good amount of fat in it, resulting in a beautiful marbling. A good marbling will flavor the meat while making the steak tender and almost cut-able with a spoon. We would recommend a rib eye which contains a lot of flavour because of the fat content – but you can choose your own favorite carving.
Maintenant que nous avons choisi la viande, nous avons besoin de quelque chose pour la faire cuire. Il y a deux façons de procéder : sur le gril ou dans une poêle en fonte.

L'assaisonnement dépend de la qualité de la viande. Les viandes moins chères nécessitent plus d'assaisonnement, tandis que les viandes plus chères n'ont besoin que d'un peu de sel et de poivre. Voici deux façons de procéder.
Avant de le cuire, veillez à ce qu'il soit à température ambiante. Cela permettra aux fibres de se détendre et de ne pas coller à la grille ou à la poêle.

Cooking it – grilled

Lorsque vous grillez à la flamme, vous obtiendrez beaucoup de goût grâce aux marbrures. Elles parfumeront la viande de l'intérieur en fondant et ajouteront un goût fumé à la graisse qui s'en écoule et qui s'évapore au contact du gril. Ne vous inquiétez pas si la graisse qui s'égoutte provoque une petite flamme, elle contribuera simplement à faire fondre les marbrures et à leur donner encore plus de saveur. Il suffit d'ajouter un peu de sel et de faire cuire la viande quelques minutes de chaque côté, en fonction de son épaisseur. On la laisse ensuite reposer pendant 5 minutes pour que les jus se répartissent dans la viande et finissent de cuire.

Cooking it – on the skillet

Le fait de le rôtir à la poêle nous donne plus de possibilités de l'assaisonner. Nous utiliserons du beurre, beaucoup de beurre, du sel, du poivre, du romarin et de l'ail. Commencez par frotter soigneusement la viande avec du sel et du poivre et laissez-la reposer aussi longtemps que possible. Faites chauffer votre poêle, de préférence en fonte, et ajoutez un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elle est fumante, ajoutez le beurre, l'ail écrasé et deux brindilles de romarin, puis la viande. Pendant la cuisson, renversez la poêle et versez le beurre sur le steak à l'aide d'une cuillère. Laissez cuire jusqu'à ce que vous le souhaitiez, laissez reposer et servez.

Recette : Restaurant KÖD