Una guía sencilla para preparar el filete perfecto, centrándose en la carne de calidad, el condimento adecuado y las técnicas de cocción esenciales. Ya sea a la parrilla para un sabor ahumado o asado en sartén con mantequilla, ajo y romero, este método resalta el marmoleado, la paciencia y el equilibrio, lo que resulta en un filete tierno y sabroso en todo momento. Receta del Restaurante KÖD.
Lo esencial
En primer lugar, necesitamos un buen trozo de carne, porque cuanto mejor sea la carne, mejor será el resultado. A nosotros nos gusta con una buena cantidad de grasa, lo que resulta en un hermoso marmoleado. Un buen marmoleado aportará sabor a la carne a la vez que hará que el filete esté tierno y casi se pueda cortar con una cuchara. Recomendaríamos un chuletón de costilla (rib eye) que contiene mucho sabor debido a su contenido de grasa, pero puedes elegir tu corte favorito.
Ahora que hemos elegido la carne, necesitamos algo para cocinarla. Hay dos formas adecuadas de hacerlo, en la parrilla o en la sartén de hierro fundido.
La necesidad de condimentar depende de la calidad de la carne: los cortes más baratos necesitan más condimento, mientras que los más caros sólo necesitan un poco de sal y pimienta. Aquí hay dos maneras de hacerlo.
Antes de cocinarla, asegúrese de que esté a temperatura ambiente. Esto ayudará a que las fibras se relajen y, por lo tanto, no se pegue a la parrilla o a la sartén.
Cocinándolo – a la parrilla
Si asa la carne a la parrilla, el marmoleado le dará mucho sabor. Aromatizará la carne desde el interior a medida que se derrita y añadirá ese gran sabor ahumado de la grasa que gotea de ella, que se evapora al tocar la parrilla. No se preocupe si la grasa que gotea chisporrotea un poco de llama, sólo ayudará a derretir ese marmoleo, liberando aún más sabor a ella. Simplemente añadimos un poco de sal y lo cocinamos un par de minutos por cada lado, dependiendo de su grosor. Luego la dejamos reposar 5 minutos para que los jugos se distribuyan en la carne y termine de cocinarse.
Cocinándolo – en la sartén
Asarlo en la sartén nos da más oportunidades para sazonarlo. Utilizaremos mucha mantequilla, sal, pimienta, romero y ajo. Para empezar, frote bien la carne con sal y un poco de pimienta y déjela reposar el mayor tiempo posible. Caliente la sartén, preferiblemente de hierro fundido, y añada un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añada la mantequilla, el ajo machacado, dos ramitas de romero y la carne. Cuando la esté cocinando, incline la sartén y vierta esa deliciosa mantequilla sobre el filete con una cuchara. Cocine hasta el punto deseado, deje reposar y sirva.
Receta : Restaurante KÖD
