Cold-Set Apfelsaft-Croustade – Chef Arnis

Diese Apfelessig-Pie-Tee ist eine Croustade-Hale, die auf einem gefrorenen Eisen geformt statt in heißem Öl frittiert wird. Die Mischung besteht aus natürlichem Apfelsaft, Apfelessig, Zucker und Agar-Agar. Nachdem sie zum Kochen gebracht und auf Raumtemperatur abgekühlt wurde, wird die Hülle direkt auf dem gekühlten Eisen geformt.

Kühlen Sie die Pie-Tee-Form einige Stunden vor Beginn im Gefrierschrank. Tauchen Sie die gefrorene Form für etwa fünf Sekunden in die Apfelmischung, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie die Schale fest werden, bevor Sie sie vorsichtig ablösen. Die Methode setzt voraus, dass die Form vor dem Eintauchen in die Mischung richtig durchgeforen ist.

Dies ist die Schale, die in Chef Arnis' Apfelsaft verwendet wird pie tee. Sie bietet eine weitere Möglichkeit, mit einer pie tee Schale zu arbeiten, krustadeneisen wenn man ohne den traditionellen Bratenprozess arbeiten möchte. Die vollständige Inhaltsstoffliste und die Schritt-für-Schritt-Anleitung sind unten aufgeführt.

Die Hülle wird nach dem Nordic Chefs-Verfahren hergestellt Croustadeisen. Wenn Sie bereits einen kompatiblen Griff besitzen, Pie-Tee- / Croustade-Form ist auch separat erhältlich. Zum Anrichten und Servieren, Ablageschale – Mittel bietet eine saubere Oberfläche zum Organisieren von Komponenten, während SuperFine-gekröppelte Spitze pinzetten Geben Sie bei der Anbringung von Kräutern und feinen Garnituren eine präzise Kontrolle. Vergleichen Sie das gesamte Sortiment Professioneller Koch pinzetten. Für eine traditionelle gebratene Tasse verwenden Sie unsere klassische Pie Tee Schalentipp. Informationen zur entsprechenden Croustade-Methode finden Sie in unserem Schritt-für-Schritt-Rezept für Croustade. Eine umfassendere Einführung in das Tool finden Sie in unserer Anleitung zur Arbeit mit einem croustade iron, oder entdecken Sie die vollständige Croustade und das rosette iron-System.

Eine ungebackene Pie-Tee-Muschel

Traditionelle pie tee und Croustade-Schalen werden normalerweise mit einem beheizten Eisen geformt und gebraten teig. Chef Arnis' Version nutzt dieselbe Idee, eine dünne Schale um ein Eisen zu formen, aber umgekehrt: Das Eisen wird eingefroren und die Apfel-Essig-Mischung wird um es herum gelagert. Es ist eine nützliche Alternative, wenn ein Menü die Form und Präzision einer pie tee Schale erfordert, ohne die traditionelle Bratenmethode anzuwenden.

Was jede Zutat bewirkt

Der Apfelsaft sorgt für den Hauptgeschmack, während Apfelessig der Hülle ihre Säure verleiht. Zucker gleicht die Mischung aus und Agar-Agar sorgt für die Struktur, die es ihr ermöglicht, um das gefrorene Eisen herum fest zu werden. Da die Methode von der Temperatur abhängt, muss das Eisen vor dem Eintauchen gründlich gefroren und die gekochte Mischung vor der Verwendung auf Raumtemperatur abgekühlt werden.

Technik-Checkpunkte

• Kühlen Sie das Pie-Tee-Eisen vor dem Start einige Stunden lang ein.
• Bringen Sie die Apfelmischung zum Kochen und kühlen Sie sie dann auf Raumtemperatur ab.
• Tauchen Sie das gefrorene Eisen etwa fünf Sekunden lang ein.
• Lassen Sie die Hülle setzen, bevor Sie sie vorsichtig loslassen.

Dieses Rezept umfasst nur die Apfelessig-Pie-Tee-Schale selbst. Die Füllung und die Garnitur in der fertigen Präsentation sind in dem von Chefkoch Arnis bereitgestellten Rezept nicht enthalten.

Sieh dir die Apple Vinegar Pie Tee Technik an

Siehe die Technik darin Instagram-Reel.