A simple guide to preparing the perfect steak, focusing on quality meat, proper seasoning, and essential cooking techniques. Whether grilled for a smoky flavor or pan-roasted with butter, garlic, and rosemary, this method highlights marbling, patience, and balance — resulting in a tender, flavorful steak every time. Recipe by Restaurant KÖD.
Das Wesentliche
First of, we need a proper piece of meat, because the better the meat, the better the result. We like ours with a good amount of fat in it, resulting in a beautiful marbling. A good marbling will flavor the meat while making the steak tender and almost cut-able with a spoon. We would recommend a rib eye which contains a lot of flavour because of the fat content – but you can choose your own favorite carving.
Nachdem wir nun das Fleisch ausgewählt haben, brauchen wir etwas, um es zu braten. Dafür gibt es zwei Möglichkeiten: auf dem Grill oder in der gusseisernen Pfanne.
Die Notwendigkeit des Würzens hängt von der Qualität Ihres Fleisches ab. Billigeres Fleisch muss stärker gewürzt werden, während teureres Fleisch nur etwas Salz und Pfeffer benötigt. Hier sind zwei Möglichkeiten, dies zu tun.
Bevor Sie es zubereiten, sollten Sie sicherstellen, dass es etwa Zimmertemperatur hat. So können sich die Fasern entspannen und bleiben nicht am Grill oder in der Pfanne kleben.
Cooking it – grilled
Beim Grillen mit der Flamme erhalten Sie jede Menge Geschmack durch die Marmorierung. Die Marmorierung gibt dem Fleisch beim Schmelzen von innen Geschmack und verleiht ihm durch das herabtropfende Fett, das bei Berührung mit dem Grill verdampft, ein tolles Raucharoma. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn das herabtropfende Fett eine kleine Flamme entzündet, es hilft nur dabei, die Marmorierung zu schmelzen und noch mehr Geschmack zu entfalten. Wir geben einfach etwas Salz hinzu und braten es je nach Dicke ein paar Minuten auf jeder Seite. Dann lassen wir es 5 Minuten ruhen, damit sich der Saft im Fleisch verteilen und es fertig garen kann.
Cooking it – on the skillet
Durch das Braten in der Pfanne haben wir mehr Möglichkeiten, es zu würzen. Wir verwenden Butter, viel Butter, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch. Reiben Sie das Fleisch zunächst gründlich mit Salz und etwas Pfeffer ein und lassen Sie es so lange wie möglich ruhen. Erhitzen Sie nun Ihre Pfanne, vorzugsweise eine gusseiserne, und geben Sie einen Spritzer Olivenöl hinein. Wenn es heiß ist, geben Sie die Butter, den zerdrückten Knoblauch und zwei Rosmarinzweige hinein und dann das Fleisch. Wenn das Fleisch gar ist, kippen Sie die Pfanne und gießen Sie die schöne Butter mit einem Löffel über das Steak. Braten Sie es nach Belieben, lassen Sie es ruhen und servieren Sie es.
Rezept: Restaurant KÖD
