Mango & Limette
Jelly Basket
Mango-Agar-Agar-Gelée in Form eines zarten Körbchens für Ceviche mit Limette und Chilipulver.
Wählen Sie die gewünschte Konfiguration aus.
Der Korb wird in einem vollständig gekühlten Formwerkzeug geformt. Beginnen Sie mit dem Formwerkzeug, wenn Sie bereits eine entsprechende Griffverbindung besitzen, oder wählen Sie ein komplettes Eisenprogramm aus.
Nur das kleine Blütenformteil
Eine kleine Blumenkrapfe für Ihren kompatiblen Nordic Chefs Griff. Wählen Sie “Nur Schimmel” auf der Produktseite.
Siehe Preis und Optionen für Formteile
Einzeltopf + kleiner Blütenform
Eine vollständige Einzelgriff-Ausstattung mit einem kleinen Blumenkuchen-Schneckenmuster enthalten. Wählen Sie “Single” auf der Produktseite.
Siehe vollständige InstallationskostenSo machen Sie den Mango-Agar-Agar-Korb
Diese Mango-Agar-Agar-Jelly vereint Limette, Chilipfeffer und Mango in einem dünnen Becher für den Ceviche-Garten. Chef Arnis Ansons formt den Becher, indem er einen vollständig gefrorenen Formkörper in die warme Gelbessensbasis eintaucht und 4–5 Sekunden lang rührt. Das Rezept deckt den Becher mit Gelbessensfüllung; Ceviche, Passionsfruchtgel und essbare Blumen sind weitere Anregungen für die Zubereitung.
Inhaltsstoffe
- Saft von 1½ Limetten, plus Saft von ½ Limette, der nach dem Abgießen hinzugefügt wird
- 1 Chilischote
- 5 g braunes Zucker
- 200 ml Wasser, geteilt
- 50 g Mango
- 3 g Agar-Agar
Methode
- Mischen Sie den Saft von 1½ Limetten mit Chilipulver, braunem Zucker, Mango und 100 ml Wasser, bis alles geschmeidig ist.
- Durch ein feines Sieb passieren. Den restlichen Saft der ½ Limette, die anderen 100 ml Wasser und das Agar-Agar hinzufügen. Gut verrühren.
- Bring die Mischung auf volle Kochtemperatur und rühren kontinuierlich, um das Agar zu lösen.
- In ein Glas oder eine schmale Schale füllen, die tief genug ist, um das Eintauchen zu ermöglichen. Mit einer Schöpfkelle die Schaumpartikel von der Oberfläche abgießen. Den Teig in einem warmen Wasserbad aufnehmen.
- Kühlen Sie die Körbchenform im Gefrierschrank, bis sie vollständig kalt ist. Tauchen Sie sie in die Flüssigkeit, halten Sie sie 4–5 Sekunden lang fest und nehmen Sie sie dann langsam heraus. Lassen Sie die Beschichtung erst dann trocknen, wenn Sie die Jelly-Form aus der Form vorsichtig herausnehmen.
Zu servieren
Fülle den Topf mit Ceviche, Mango, Passionsfruchtgel und essbaren Blüten. Halte den Topf kühl und füge den Ceviche kurz vor dem Servieren hinzu, damit er zart bleibt und seine Form behält.
Jelly-Basket-Technik
Wie viel Agaragarin wird in dem Rezept verwendet?
Verwenden Sie 3 g Agar-Agar gemäß den oben angegebenen Mengen. Rühren Sie es in die abgekühlte Basis ein und bringen Sie die Mischung anschließend unter ständigem Rühren auf volle Kochtemperatur.
Muss der Korb gebraten werden?
Der Korb wird dadurch hergestellt, dass eine vollständig gefrorene Form in die warme Gelbasis getaucht wird. Dieses Rezept benötigt keinen Brühprozess.
Wann sollte das Ceviche hinzugefügt werden?
Halten Sie den Korb kühl und fügen Sie den Ceviche kurz vor dem Servieren hinzu, damit die Schale zart bleibt und ihre Form behält.
Gibt es dazu auch das Rezept für die Cevichefüllung?
Das bereitgestellte Rezept umfasst den Geleeschale. Für den Serviergenuss werden Ceviche, Mango, Passionsfruchtgel und essbare Blumen empfohlen; die Ceviche und den Passionsfruchtgel sollten separat zubereitet werden.