Mango & Lime
Jelly Basket
Mangoagaragar jelly i form av en delikat korg för ceviche, med lime och chili.
Välj den inställning du behöver.
Korgen formas i en noggrant kylt form. Börja med formen om du redan har en kompatibel handtag, eller välj en komplett järnset.
Endast liten blomformform
One Small Flower Croustade för din kompatibla Nordic Chefs handtag. Välj “Enbart mögel” på produktens sida.
Se pris och alternativ för form
Enkel + Småblomstform
En komplett uppsättning med en enkel handtag och en liten blomsterkrustavla ingår. Välj “Ensam” på produktens sida.
Se komplett uppsättningsprisSå här gör du Mango Agar Agar Jelly-korgen
Den här mango-agar-agar-gelén kombinerar lime, chili och mango i en tunn skål för ceviche. Chef Arnis Ansons formar skalet genom att dyka en nystekt form i den varma gelbasen i 4–5 sekunder. Receptet täcker gelaskålen; ceviche, passionsfruktgelé och ätliga blommor är några av förslag på tillbehör.
Ingredienser
- Juice från 1½ lime, plus juice från ½ lime som ska tillsättas efter att juicepressningen är klar
- 1 chili
- 5 g brunt socker
- 200 ml vatten, fördelat
- 50 g mango
- 3 g agar agar
Metod
- Blanda saften från 1½ lime med chilifrukten, brunt socker, mango och 100 ml vatten tills det blir en jämn konsistens.
- Passera genom en fin sil. Tillsätt resten av limejuicen, de andra 100 ml vattnet och agaragar. Vispa väl.
- Fördela blandningen i en kastrull och koka upp, samtidigt som du vispar ständigt för att lösa upp agaret.
- Häll i ett glas eller en smal behållare som är tillräckligt djup för att kunna dränka den. Sug upp eventuell skum från ytan med en sked. Håll blandningen flytande i ett varmt vattenbad.
- Lägg korgformen i frysen tills den är helt kall. Doppa den i vätskan, håll den i 4–5 sekunder och lyft sedan försiktigt ut den. Låt smöret stelna innan du försiktigt tar ut gelébaksformen ur korgen.
Att servera
Fyll korgen med ceviche, mango, passionsfruktgelé och ätliga blommor. Förvara korgen i kylskåp och tillsätt ceviche precis innan servering så att den behåller sin delikatess och formen.
Jelly-korgteknik
Hur mycket agar agar används i receptet?
Använd 3 g agar agar enligt ovanstående mängder. Vispa det i den utspädda basen och värm sedan blandningen till koka samtidigt som du vispar ständigt.
Behöver korgen friteras?
Korgen tillverkas genom att en välfryst form doppas i den varma gelébasen. Denna receptfärgning kräver ingen stekning.
När bör ceviche tillsättas?
Håll korgen kall och tillsätt cevichen precis innan servering så att skalet förblir delikat och behåller sin form.
Inkluderar det här receptet för cevichefyllningen?
Den medföljande recepten omfattar gelbädden. Ceviche, mango, passionsfruktgelé och ätliga blommor rekommenderas för servering; preparera ceviche och passionsfruktgelé separat.