Rezept für Lemon Gel Croustade mit Agar Agar

Rezept von Arnis Ansons · @arnis_ansons.

Wenn Sie nach einem Rezept für Zitronengel das in eine dünne, kaltverfestigte Hülle formbar ist, Zitronegel-Croustade Verwendet Zitronensaft und Agar-Agar krustadeneisen anstatt heißem Öl bei der Zubereitung von gefrorenen Speisen. Das Ergebnis ist eine saubere, saure Schale mit einer zarten Gel-Textur und ohne Braten.

Dies Zitronengel mit Agar-Agar Das Eisen wird auf höchstens 55 °C erwärmt, abgekühlt und anschließend mit vollständig gefrorenem Zitronenfleisch verwendet krustadeneisen. Wenn man das Eisen etwa fünf Sekunden lang in der Zitronenbasis hält, entsteht eine ausreichende Dicke, sodass die Schale sich festsetzt und sauber abfällt.

Das fertige Gericht wird als Zitronen-Croustade mit geschlagener Sahne, gesalzenem Gurken und Gartenkräutern serviert. Die unten beschriebene Rezeptur umfasst die Zitronengel-Croustade-Schale selbst; genaue Mengen und Zubereitungsmethoden für die Sahne- und Gurkenbestandteile wurden nicht angegeben.

Wie man eine Zitronengel-Croustade zubereitet

Im Gegensatz zu einer traditionellen gebratenen Croustade setzt diese Variante die Temperaturunterschiede zwischen der warmen Agarbasis und dem gefrorenen Eisen zu nutzen. Bringt man die Zitronengemisch vollständig zum Kochen, um das Agar zu aktivieren, lässt man es dann abkühlen auf etwa 55°C, bevor man das gefrorene Eisen eintaucht. Ein fünfsekündiger Eintauchen hilft dabei, eine etwas dickere Schale zu erhalten, die einige Sekunden lang abkühlen sollte, bevor sie vorsichtig herausgenommen werden kann.

Warum Agar-Agar für diese kaltverfestigte Schale funktioniert

Agar-Agar verleiht der Zitronenbasis genügend Struktur, um sich schnell um den gefrorenen Eistopf zu setzen krustadeneisen. Die Technik erzeugt die Form eines Croustades ohne den Einsatz traditioneller teig oder frittierender Öle. Temperatur ist der entscheidende Regler: Wenn die Basis zu heiß ist, kann die Schale zu langsam bilden; sobald sie etwa 55°C erreicht, kann der gefrorene Eisenstein eine kontrollierbare Schicht erzeugen.

Technik-Checkpunkte

• Bring das Wasser, den Zitronensaft, den Zucker, das Agar-Agar und das Salz vollständig zum Kochen.
• Die Mischung in einen Metallbehälter überführen und abkühlen lassen.
• Verwenden Sie eine vollständig gefrorene krustadeneisen.
• Abkühlen lassen, wenn die Zitronenbasis etwa 55 °C erreicht hat.
• Halten Sie den Eisenstab etwa fünf Sekunden lang in der Unterseite des Geräts, um die Dicke der Schale zu erhöhen.
• Warten Sie einige Sekunden, bevor Sie das Croustade vorsichtig loslassen.

Die Lemon Croustade servieren

Den Schalottensalat mit geschlagener Sahne, gesalzenem Gurkenstück, Minze, Oregano und anderen Gartenkräutern servieren, je nach Wunsch. Die Säure der Zitronenschale passt besonders gut zu cremigen, leicht gesalzenen Füllungen.

Verwandte Croustade-Techniken

Weitere Informationen zur Kaltset-Agar-Technik finden Sie unter unserem Rezept für Apfelessig-Croustade. Wenn Sie stattdessen eine gebackene Schale wünschen, lesen Sie bitte unsere Knuspriges Hummer-Törtchen Rezept für feine, gehobene Tartelettes mit Hummer- und Dillcreme. Für die klassische gebratene Variante siehe unsere Schritt-für-Schritt-Rezept für Croustade. Sie können auch die gesamte Nordic Chefs Croustade & Rosetteneisen System.