¿Qué es una quenelle? ¿Por qué es tan difícil de hacer? ¿Cuál es la diferencia entre un rocher y una quenelle? ¿Y por qué los chefs están obsesionados con esta técnica? Aquí tienes nuestra guía paso a paso para hacer una bola de helado perfecta como los mejores restaurantes de 3 estrellas Michelin. Mira nuestro video del restaurante Jordnær.
Quenelle y cómo hacerla
Dominar la quenelle es un rito de iniciación para los chefs profesionales, y una forma destacada de realzar postres, purés y presentaciones. En Nordic Chefs, hemos visto a chefs de todo el mundo llevar esta habilidad al límite. De hecho, nuestro propio Chef Mads puede haber batido el récord con una torre de 7 quenelles que ha alcanzado más de 10 millones de visitas en línea.
🎥 Vea el vídeo AQUÍ: El chef Mads apila 7 quenelles en una increíble torre.
¿Qué es una Quenelle?
Una quenelle es una cuchara lisa y ovalada que se sirve con dos cucharas o con una cuchara curvada. Se suele utilizar para servir mousse, nata, helado, puré de patatas o rellenos blandos en la alta cocina.
¿La clave? No es sólo una primicia, es una técnica.
¿Por qué los chefs están tan obsesionados con la quenelle?
- Simetría visual – sin bordes afilados, solo un deslizamiento suave
- Control y porcionado – tamaño y volumen repetibles
- Exhibición textural – expone la textura maravillosamente
- Flujo de emplatado – deja que la vista recorra el plato
- Es un movimiento minimalista con máximo efecto.
Cómo hacer una Quenelle perfecta (paso a paso)
Elige la cuchara adecuada:
Recomendamos nuestro Cuchara quenelle Nordic Chefs – tiene forma y peso para el control.
Sumerge la cuchara en agua tibia:
Esto previene que se pegue y da un deslizamiento limpio.
Cucharada en un solo movimiento:
Usa el reverso de la cuchara para darle forma y girar el producto hasta obtener un óvalo liso. Con un movimiento seguro, deslízalo sobre el plato.
Limpia y repite:
Enjuague la cuchara entre cucharadas para que sea consistente.
Plato con pinzas o cuchara de presentación:
Ajusta la colocación para ese toque profesional.
El récord mundial de la torre de quenelles de helado que se hizo viral
El chef Mads del restaurante Jordnær logró apilar 7 quenelles una encima de otra, sin trucos ni pegamento. Solo precisión, equilibrio y técnica.
“Todo depende de la temperatura y de mantener la calma”, dice Mads.
Usar la cuchara quenelle adecuada es la clave, y es diferente para cada chef. A algunos les gustan más pequeñas o más puntiagudas hacia los extremos. ¿Cuáles son tus favoritas? Míralas ¡AQUÍ!
Rocher vs. Quenelle - ¿Cuál es la diferencia?
Quenelle
- Hecho con una cuchara curva única o dos cucharas estándar
- Forma ovalada, lisa y simétrica
- Requiere precisión y control
- Ideal para mousses, cremas, purés salados
Roca:
- Hecho con una cuchara estándar girando en una dirección
- Borde ligeramente rústico y tosco
- A menudo se usa para helados o semifríos
- Presentación más rápida y casual
Los chefs suelen utilizar rochers para el emplatado de bistró y quenelles para presentaciones de alta cocina.
Herramientas que lo hacen posible
- Cuchara Quenelle de Nordic Chefs – curva y equilibrada para una forma consistente
- Pinzas de emplatado: para ajustes finales sin alterar la forma
- Moldes de silicona – utilizados en nuestro postre destacado por Michelin
Verificar – Receta de postre de langosta del Chef Claus del Restaurante Michelin MOTA
O quizás te animarías a probar nuestro popular Receta de croustade
