Salsa de langosta
con Saffron
Una rica salsa de langosta con cáscaras tostadas, vino blanco y ajenjo, que se completa con crema, mantequilla y un poco de limón. Receta de August Theil.
Crea tu próximo canapé de mariscos
Para un snack de mariscos crujientes aparte, elige una molda o un equipo de hierro completo. Estas herramientas no son necesarias para la salsa de agosto.
Configuración doble · 1.190,00 DKK Seleccionar y añadir al carrito
Molde para Tarteleta
Notas de instalación
Inspira tu menú con el menú opcional Nordic Chefs. El doble incluye dos moldes idénticos y un mango compatible.
1 × Mango de hierro doble - Negro · 2 × Tartelettes molde para croustades
Aprox. 159 EUR · 184 USD
Incluyendo el IVA · Se cobra en DKKDisponible en pedido anticipado
Detalles del producto y más opcionesReceta de salsa de langosta con azafrán
Ingredientes de August Theil y método en seis pasos.
Imprimir la recetaIngredientes
- 1.000 g de conchas de langosta
- 300 g de vino blanco
- 600 ml de agua
- 2 cucharadas de safras
- Crema de 300 ml
- 100 g de mantequilla
- Jugo de limón, al gusto
- Sal y pimienta, al gusto
Método
- Rostre las conchas del langostino en una olla hasta que estén bien doradas.
- Añade el vino blanco y reduce la cocción.
- Añade el agua y el azafrán, luego deja que se cocine durante 45 minutos.
- Escurra el caldo y reduzca la cantidad para concentrar el sabor.
- Añade la crema y reduce la temperatura hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
- Remueve la mantequilla y sazona con jugo de limón, sal y pimienta.
Para servir
Sirve junto a langosta cocida. Termina la salsa y ajusta el nivel de sabor justo antes de servir.
Una salsa de langosta cremosa hecha a partir de las conchas
Esto Recepta de salsa de langosta por August Theil Concentra el sabor de las conchas de langosta asadas con vino blanco y azafrán. La sopa se filtra y se reduce antes de que la crema y la mantequilla aporten un toque suave.
Lograr la consistencia adecuada
Reduzca el caldo concentrado antes de añadir la crema, y continúe reduciéndolo hasta que la salsa tenga la consistencia que desee. Remueve la mantequilla y balancea la riqueza con el jugo de limón, sal y pimienta. La receta utiliza 2 cucharaditas de safras, según escribió August.
Servir inspiración
La fotografía muestra el plato “The Drowned Lobster” de agosto: cola de langosta a la parrilla, soufflé de cabeza de langosta gratinada y aros de langosta con salsa de langosta con azafrán. Esta página cubre la salsa. Para conocer un aperitivo diferente basado en mariscos, consulte nuestra sección de receta de tartaleta crujiente de langosta o aprender a técnica clásica de croustade. Para otro curso, explora Postre de cola de langosta de Claus Henriksen en el restaurante MOTA.
Receta y plato original servido August Theil · @augusttheil. Sugerencias adicionales para servir y recomendaciones de herramientas por Nordic Chefs.
emplatado Para tartas de langosta
Herramientas opcionales seleccionadas por usted Nordic Chefs para su próximo servicio.
Kit de Emplatado herramientas profesional – Cuchara con mango texturizado
Precisión pinzas y utensilios para colocar componentes delicados.
Bandeja de acabado – Mediana
Un plato de acabado medio para drenar y organizar los componentes.
En stock
Añadir al carritoDetalles del producto
Juego de tartaletas cola de langosta
Un cuchillo molde de silicona y una sierra para cinco embuticiones de cola de langosta.
Fabricado bajo pedido
Añadir al carritoDetalles del productoTécnica de la salsa de langosta
¿Qué aporta a esta salsa de langosta su sabor?
Las conchas de langosta rociadas forman la base, mientras que el vino blanco y el azafrán se añaden antes de cocinarlas en la olla. La crema y la mantequilla finalizan el caldo reducido.
¿Cuánto tiempo queda a hervir el caldo?
Cocine a fuego lento durante 45 minutos después de agregar el agua y el azafrán. El tostado y la reducción requieren más tiempo.
¿La receta incluye el plato completo de langosta?
La receta solo cubre la salsa. Se muestran como inspiración para servir el filete de langosta a la parrilla, el soufflé de cabeza y los aros rellenos.