Sauce à homard
avec de l'armagnac
Une sauce riche à base de homard, avec des coquilles rôties, du vin blanc et du safran, agrémentée de crème, de beurre et d'un peu de citron. Recette d'August Theil.
Créez votre prochain canapé de fruits de mer
Pour un snack de fruits de mer frais distinct, choisissez un moule ou un appareil à vapeur complet. Ces outils ne sont pas nécessaires pour la sauce d’août.
Configuration double · 1 190,00 DKK Choisir & ajouter au panier
Moule à tartelette croustillante
Notes d'installation
Inspiration pour le menu grâce au Nordic Chefs. Double comprend deux moules assortis et un manche compatible.
1 × poignée en acier double - noir · 2 × tartelette moule à croustades
Environ 159 EUR · 184 USD
Dont la TVA incluse · Frais facturés en DKKDisponible en précommande
Détails du produit et autres optionsRecette de sauce de homard avec de la safran
Les ingrédients d’August Theil et sa méthode en six étapes.
Imprimer la recetteIngrédients
- 1 000 g de coquilles de homard
- 300 g de vin blanc
- 600 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de safran
- 300 ml de crème
- 100 g de beurre
- Jus de citron, au goût
- Sel et poivre, au goût
Méthode
- Rôtir les coquilles de homard dans une casserole.
- Ajoutez le vin blanc et réduisez le feu.
- Ajoutez l’eau et le safran, puis faites cuire à feu doux pendant 45 minutes.
- Filtrer le bouillon et le réduire davantage pour concentrer le goût.
- Ajoutez la crème et réduisez le feu jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance souhaitée.
- Versez le beurre et assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Servir
Servez en guise d'accompagnement avec du homard cuit. Terminez la sauce et ajustez les assaisonnements juste avant de servir.
Une sauce crémeuse à base de coquilles de homard
Ceci Recette de sauce lobster par August Theil Concentre la saveur des coquilles de homard grillées avec du vin blanc et du safran. Le bouillon est filtré et réduit avant que la crème et le beurre n’apporte une touche finale douce.
Rendre la consistance optimale
Réduisez le bouillon en pression avant d’ajouter de la crème, puis continuez à réduire jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance souhaitée. Versez le beurre et équilibrez la richesse avec le jus de citron, le sel et le poivre. La recette utilise 2 cuillères à café de safran, comme indiqué par August.
Fournissant de l’inspiration
La photographie présente “ The Drowned Lobster ” d’August : nage d’ancrée grillée, soufflé de tête d’ancre gratinée et griffes glacées avec sauce d’ancre au safran. Cette page traite de cette sauce. Pour découvrir un autre plat de fruits de mer, consultez notre page « Crêpes de fruits de mer ». recette de tartelette croustillante au homard ou apprendre à Technique classique de croustade. Pour un autre cours, explorez Dessert à base de nageoire de homard de Claus Henriksen au Restaurant MOTA.
Recette et plat original servi sur la table par August Theil · @augusttheil. Suggestions supplémentaires pour servir et recommandations d’outils par Nordic Chefs.
Pour dressage les tartlets de homard
Des outils optionnels sélectionnés par vous Nordic Chefs pour votre prochain service.
Kit d'Dressage outils professionnel – cuillère à poignée texturée
Précision pinces et ustensiles pour le placement de composants délicats.
Plateau de finition – Moyen
Un plateau de finition de taille moyenne pour drainer et organiser les composants.
Set de tartelettes queue de homard
Un aïe moule en silicone et un cutter pour cinq coquilles de tartine à tête d'homard.
Fabriqué sur commande
Ajouter au panierDétails du produitTechnique de la sauce lobster
Qu’est-ce qui donne à cette sauce de homard sa saveur ?
Les coquilles de homard rôties constituent la base, auxquelles du vin blanc et du safran sont ajoutés avant de les faire mijoter. La crème et le beurre finissent le bouillon réduit.
Combien de temps chauffe-t-on le stock ?
Mettre à cuire pendant 45 minutes après avoir ajouté l’eau et le safran. La cuisson et la réduction nécessitent davantage de temps.
La recette comprend-elle l’ensemble du plat de homard ?
La recette ne concerne que la sauce. Les pattes de homard grillées, le soufflé de tête et les crocs glacés sont présentés comme des inspirations pour servir.