Hummersauce
med Saffron
En rig hummersauce med ristede skaller, hvidvin og safran, afrundet med fløde, smør og lidt citron. Opskrift af August Theil.
Lav din næste skaldyrskanapé
Til en separat sprød fisk- og skaldyrsnødhap kan du vælge en form eller et komplet jernværk. Disse værktøjer er ikke nødvendige til Augustens sauce.
Dobbel opsætning · DKK 1.190,00 Vælg og tilføj til kurven
Tartelette Krustade Form
Opstartsoplysninger
Valgfri menupåvirkning fra Nordic Chefs. Double indeholder to matchende forme og et kompatibelt håndtag.
1 × Dobbel jernhåndtag - Sort · 2 × Tartelette krustadeform
Ca. 159 EUR · 184 USD
Inklusive moms · Betalt i DKKTilgængelig på bestilling
Produktoplysninger og flere valgmulighederOpskrift på hummersauce med safran
August Theils ingredienser og sekstrinsmetode.
Udskriv opskriftIngredienser
- 1.000 g hummerskaller
- 300 g hvidvin
- 600 ml vand
- 2 spsk. safran
- 300 ml flødeskum
- 100 g smør
- Citronsaft, efter smag
- Salt og peber, efter smag
Metode
- Steg hummerens skal grundigt i en gryde.
- Tilføj hvidvinen og reducer varmen.
- Tilføj vandet og safran, og lad det simre i 45 minutter.
- Striml kødbollen og reducer derefter mængden yderligere for at koncentrere smagen.
- Tilføj fløden og reducer, indtil saucen er af den ønskede konsistens.
- Visp i smørret og tilsæt citronjuice, salt og peber.
Til servering
Server sammen med kogt hummer. Få sausen til at sidde fast og juster krydderierne lige før servering.
En cremet hummersauce lavet af skallerne
Denne Recept på hummersovs by August Theil Konsentrerer smagen fra ristede hummerskaller med hvidvin og safran. Opskærmningen presses ud og reduceres, før fløden og smørret giver en glat finish.
At få konsistensen rigtig
Reducer det tykke buljongpulver før du tilsætter fløde, og fortsæt derefter med at reducere, indtil saucen når den ønskede konsistens. Pisk i smørret og afbalancér fylden med citronsaft, salt og peber. Opskriften bruger 2 teskefulde safran, som August har skrevet om.
At give inspiration
På billedet ses Augusts “The Drowned Lobster”: grillede hummerhale, gratineret hummerhovedsoufflé og glaseret kløver med saffranhummersauce. Denne side beskæftiger sig med sausen. For en separat skaldyrsnøgle kan du se vores sprød hummertærte opskrift eller lære det klassisk croustade-teknik. For et andet kursus kan du udforske Hummerhale-dessert af Claus Henriksen på Restaurant MOTA.
Opskrift og originalt serveret ret af August Theil · @augusttheil. Yderligere forslag til servering og anbefalinger til værktøjer fra Nordic Chefs.
Til anretning og hummer-tartletter
Valgfrie værktøjer, der er valgt af dig Nordic Chefs til din næste service.
Professionelt Anretning værktøjssæt – Texture-håndtagsske med ske
Præcision pincetter og redskaber til at placere følsomme komponenter.
Finishing Tray – Mellem
En medium finish-bakke til at drenere og organisere komponenter i.
På lager
Tilføj til kurvProduktdetaljer
Tartelette-sæt med hummerhale
En skarp kniv silikoneform og en skarp kniv til at skære fem skiver af hummerhale-tartletten.
Fremstilles efter bestilling
Tilføj til kurvProduktdetaljerTeknik til hummersauce
Hvad giver denne hummersauce sin smag?
Rostede hummerskaller danner basen, hvorefter hvidvin og safran tilsættes, før retten simres. Flødeskum og smør afrunder retten.
Hvor længe simrer bestandene?
Simre i 45 minutter efter tilsætningen af vand og safran. Stegning og reduktion kræver yderligere tid.
Indbefatter opskriften hele retten med hummer?
Opskriften omfatter kun sausen. Grillet hummerhale, hovedsoufflé og glaseret kløer er vist som inspiration til servering.