Lammkotelettensauce
mit Safran
Ein reichhaltiger Hummer-Sauce mit gebratenen Schalen, Weißwein und Safran, mit Sahne, Butter und ein wenig Zitronenabrieb abgeschmeckt. Rezept von August Theil.
Erstellen Sie Ihr nächstes Meeresfrüchte-Canapé
Für ein separates, knackiges Fisch- und Meeresfrüchte-Snack können Sie eine Form oder eine komplette Eisenanordnung verwenden. Diese Werkzeuge sind für die August-Sauce nicht erforderlich.
Doppelsetup · 1.190,00 DKK Wählen Sie aus und fügen Sie in den Warenkorb
Tartelette-Croustade-Form
Set-up-Hinweise
Optionales Menü-inspirationsmaterial aus Nordic Chefs. Double enthält zwei passenden Formen und einen passenden Griff.
1 × Doppelschmiedehandschuh - Schwarz · 2 × Tartelette Krustadenform
Ca. 159 EUR · 184 USD
Inklusive Mehrwertsteuer · Gebühren in DKKNur auf Vorbestellung erhältlich
Produktdetails und weitere OptionenRezept für Lammkotelettsoße mit Safran
August Theils Zutaten und die sechsstufige Methode.
Rezepte druckenInhaltsstoffe
- 1.000 g Hummer-Schalen
- 300 g Weißwein
- 600 ml Wasser
- 2 TL Safran
- 300 ml Sahne
- 100 g Butter
- Zitronensaft, nach Geschmack
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Methode
- Röst die Hummerschalen gründlich in einem Topf.
- Den Weißwein hinzufügen und reduzieren.
- Das Wasser und das Safran hinzufügen und anschließend 45 Minuten köcheln lassen.
- Ziehen Sie den Fond aus und reduzieren Sie ihn nochmals, um den Geschmack zu konzentrieren.
- Den Sahne hinzufügen und reduzieren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Die Butter unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Zu servieren
Servieren Sie das Gericht zusammen mit gekochtem Hummer. Beenden Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze kurz vor dem Servieren an.
Ein cremiger Hummersoß aus den Schalen
Dies Rezept für Lammkotelettsoße von August Theil Verfeinert die Aromen der gerösteten Hummer-Schalen mit Weißwein und Safran. Die Brühe wird abfiltriert und reduziert, bevor Sahne und Butter eine geschmeidigere Konsistenz verleihen.
Die richtige Konsistenz zu erreichen
Die Brühe sollte vor dem Anfügen der Sahne abgekühlt werden; anschließend weiter abkühlen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Den Butteranteil unterrühren und die Sättigung mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ausgleichen. In der Rezeptur sind 2 Teelöffel Safran angegeben, wie August es geschrieben hat.
Ein Anlass zur Inspiration
Das Foto zeigt Augusts “The Drowned Lobster”: gegrillte Hummerrute, gratinierten Hummerkopf-Soufflé und glasierten Klauen mit Safranhummersoße. Diese Seite behandelt die Sauce. Für ein separates Meeresfrüchtestippchen siehe unsere Knuspriges Hummer-Törtchen Rezept oder lerne die klassische Croustade-Technik. Für einen anderen Kurs können Sie die Lammkotelettentarte von Claus Henriksen im Restaurant MOTA.
Rezept und originales Gerichte auf dem Teller von August Theil · @augusttheil. Zusätzliche Servierempfehlungen und Werkzeugempfehlungen von Nordic Chefs.
Für anrichten und Hummer-Tarteletts
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In den WarenkorbProduktdetailsTechnik für Lobster-Sauce
Was verleiht diesem Hummersoße ihre besondere Note?
Die gebratenen Hummer-Schalen bilden die Grundlage, wobei Weißwein und Safran vor dem Kochen hinzugefügt werden. Cremetorte und Butter runden das reduzierten Brühebad ab.
Wie lange kocht der Stock?
Nachdem das Wasser und das Safran hinzugefügt wurden, kocht man 45 Minuten lang. Das Braten und die Verdünnung benötigen zusätzliche Zeit.
In der Rezeptur ist das ganze Lammfleisch enthalten?
Das Rezept beschränkt sich nur auf die Sauce. Geröstete Hummerflossen, ein Soufflé mit Kopf und glasiertem Fleischbein werden als Inspiration für die Zubereitung gezeigt.