Hummersås
med saffran
En rik hummersås med rostade skal, vitt vin och saffran, avrundad med grädde, smör och lite citron. Recept av August Theil.
Skapa din nästa fisk- och skaldjurskanapé
För en separat, snygg fisk- och skaldjursmåltid kan du välja en form eller en komplett järnsats. Dessa redskap behövs inte för Augusti-såsen.
Dubbel setup · 1 190,00 DKK Välj och lägg till i varukorgen
Tarteletteform Croustade
Inställningsnoter
Valfri menyinspiration från Nordic Chefs. Double inkluderar två matchande formar och ett kompatibelt handtag.
1 × Dubbeljärnhandtag – svart · 2 × Tartelette krustadform
Cirka 159 EUR · 184 USD
Inklusive moms · Räknas i DKKFinns som beställningsvara
Produktdetaljer och fler alternativRecept på hummersås med saffran
August Theils ingredienser och sexstegsmetoden.
Skriv ut receptetIngredienser
- 1 000 g hummerskal
- 300 g vitt vin
- 600 ml vatten
- 2 tsk saffran
- 300 ml grädde
- 100 g smör
- Citronsaft, efter smak
- Salt och peppar, efter smak
Metod
- Grilla hummerskalen ordentligt i en kastrull.
- Tillsätt det vita vinet och reducera.
- Tillsätt vattnet och saffran och låt koka i 45 minuter.
- Strimla buljongen och reducera den ytterligare för att koncentrera smaken.
- Blanda ner grädden och reducera tills såsen har den önskade konsistensen.
- Vispa ner smöret och krydda med citronsaft, salt och peppar.
Att servera
Servera tillsammans med kokt hummer. Avsluta såsen och justera kryddningen precis innan servering.
En krämig hummersoppa gjord av skalen
Det här Recept på hummersås av August Theil Konserverar smaken av rostade hummerskal med vitt vin och saffran. Soppan filtreras och reduceras innan grädde och smör ger en jämn konsistens.
Att få rätt konsistens
Reducer den tjocka buljongen innan du tillsätter grädde, och fortsätt att reducera tills såsen har den konsistens du föredrar. Vispa i smöret och balansera smaken med citronsaft, salt och peppar. Receptet använder 2 teskedar saffran, enligt August.
Att ge inspiration
På bilden ser vi Augusts “The Drowned Lobster”: grillad hummerhuvud, gratinerad hummerhalssoppa och glaserade klövar med saffransoppa. Denna sida handlar om såsen. För en separat fisk- och skaldjursbitning, se vår recept på krispig hummertartelett eller lära sig Den klassiska croustade-metoden. För en annan kurs, utforska Hummerfjäderdessert av Claus Henriksen på Restaurant MOTA.
Recept och originalsmakning av August Theil · @augusttheil. Ytterligare serveringsförslag och verktygsrekommendationer från Nordic Chefs.
Till uppläggning och med lobster-tartlets
Valfria verktyg som väljs av dig Nordic Chefs för din nästa service.
Professionell Uppläggning verktygssats – Texture-handtagssked
Precision pincetter och redskap för att placera känsliga komponenter.
Finishingstråg – Medium
En mellanstor avställningsbricka för att kunna tömma och organisera komponenter.
På lager
Lägg till i varukorgProduktdetaljer
Tartelett set med hummerstjärt
En silikonform och en cutter för fem skal av lobster-tail-tartlet.
Tillverkas på beställning
Lägg till i varukorgProduktdetaljerTekniken för hummersås
Vad ger den här hummersåsen sin smak?
Rostade hummerskal utgör basen, och innan de puttras i kokt vatten tillsätts vitt vin och saffran. Grädde och smör avslutar den reducerade buljongen.
Hur länge ska köttet simmas?
Koka i 45 minuter efter att ha tillsatt vattnet och saffran. Stekning och reducering kräver ytterligare tid.
Inkluderar receptet hela lobsterrätten?
Receptet omfattar endast såsen. Grillad hummerhals, huvudsoufflé och glaserade klövar presenteras som inspirationsbilder för serveringen.